Винна країна Болівії – це Тоскана з однією стороною магії

– Пачамама, – сказав наш водій Орландо Кондорі. Він зняв келих, наливши кольорове вино на пісок.

“Сі, Ла -Пачамама!” Він сказав усім іншим, роблячи те саме.

Вони подивилися на мене.

“Пачамама!” – сказав я, кинувши половину напою на землі. Я поняття не мав, що я зробив або чому це зробив, але зробив.

Це було соромно. Я насолоджувався трояндою. Знову ж таки, це не була найгірша ідея – я був похмурим. Настільки похмурий, що мені довелося сидіти.

“Це не вино”,-сказав Нікі Барбері-Блелібен, Посол з охорони природи для Prometa, екологічної організації, яка зосереджувалася на життєздатності та довговічності громади. “Це висота”. Ми були на 3500 метрів, або близько 11 000 футів.

Ми були за столом на плато з видом на органічний заповідник Корділла де Сама в південній частині Болівії. Ми були у високій пустелі, яскраве сонце високо над головою, з видом – все. З нашого окуня ми могли бачити під обсягом гір Кордильєра де Сама. Між нами і тим, що здавалося краївами землі: рідкісна, порожня, пилова земля, блискуча лагуна з уявою Фламінго і стільки неба, що мені довелося наповнити горло, щоб знайти його краї.

Заповідник розташований у провінції Тарія, сільськогосподарському районі, розташованому в розі Болівії Межать Парагвай та Аргентина. Тарія, яка також є назвою міста в провінції, не є великою – лише близько 14 000 квадратних миль, що робить його натисканням більше, ніж Меріленд. Але його топографія дивовижно різноманітна: ліси, пустелі, озера, гори, сонце, дощ, сніг. У ньому є PUMA, ALPACAS та LLAMA, а також три види фламінго. Це колекція болівійської винної країни-півдесятка найвідоміших винзаводів у світі, оточених величезною, недоторканою пустелею. Налийте курорт на п’ять -зірки та весілля знаменитостей, і Тарія може бути тосканою.

З однією стороною магії.

“Ми дуже духовні в Болівії”, – сказав доктор Барбері, який має PH. D. в соціальній політиці. “Ми вкорінені в різних корінних традиціях, що датуються століттями.

Цей Cosmovision пояснює вино, яке наливається. “Пачамама” – це слово, яке надає подяку Кучуа та Аймарі, яке походить від корінних тубільців.

“Це спосіб подякувати матері Землі”, -пояснив доктор Барбері, коли ми завантажували наші інструменти в задній частині квитанції для дводенного маршруту назад до Тарії, повільно ходимо, щоб уникнути пориву голови.

Висота

Ми з моєю дівчиною Лізою повинні були вивчити вино Тарійи з доктором Барбери та її дівчиною Джулі. Виявляється, якщо ви знаєте, що робите, висота є важливим компонентом для виноробства. “Вина великої висоти зараз модні”, – сказав Юрген Колберг, власник Бодеги Тайна; Біодинамічний виноградник Тільки біля міста Тарія. Зірка виноградника містера Колберга – Піно Нуар – одна з найвищої висоти Піно Нуар у світі.

Ми були на 2100 метрів, майже 7000 футів – і це було не єдиним завданням.

“Немає землі”, – сказав він, коли ми проходили по його винограднику. Насправді ґрунт складається з крихітних скель під назвою “Lajas”.

Містер Колберг, маленька людина з білою бородою, має високі амбіції. “Моя мета – зробити найкращий піно -нуар у світі”, – сказав він, пояснюючи, що він збирає “лише вночі в повній тиші. Це дуже магічно, ні?”

Ми повернулися до міні -гасіенди, Каса Тінто, з іншого боку міста, думаючи про містера Кольберга та його тихого магічного врожаю. Не дивно, що він робить лише 2000 пляшок на рік.

Наступного ранку, після сніданку чорної болівійської кави під назвою Takei та Toast Avocado, ми пройшли через місто, щоб отримати кілька сплетених ручних речей, щоб принести додому. Пізніше настав час відвідати Кампос де Солана, мабуть, найінтенсивніший виноградник у цьому районі. Маніковані стежки, чагарники лаванди, вхідні двері заввишки 20 футів – Кампос де Солана міг залякати найпопулярніші з тосканських винзаводів.

“Тут ми не повинні мати виноробства. Нова Зеландія в Південній Африці, Патагонія знаходиться в південній зоні приблизно в 33 градусах”, – сказав Луїс Пабло Гран’є, генеральний менеджер, посилаючись на широту, в якій ці країни знайдені. “Іспанія, Франція, Італія – ​​це північна зона. Ми в 21 градусах у Тарії, тому вино не має сенсу”. “Але через висоту ми можемо виробляти, навіть якщо ми не повинні бути в положенні”.

Як і більшість виноробних заводів у Болівії, виноградники в Кампос -де Солані також виготовляють напій під назвою Singani (у їхньому випадку під реальною етикеткою Casa). Оскільки його переганяють вином, Сінгані часто порівнюють з коньяком або Піско, але з справжнім вірним він один у класі.

“Я відчував, що натрапив на цю прикрасу, яку ніхто не знав”, – сказав режисер Стівен Содерберг, коли ми говорили про Zoom. У 2007 році пан Содерберг частково зняв фільм “Че” в Болівії. “Коли мені вперше дали Casa Real Singani, був трійкий досвід. Це дуже квіткове, і я не звик до духу, який на ньому такий ніс. Тоді ти намагаєшся і дуже складний. І коли ти Проковтне, ні, він не горіло.

“Коли іспанці колонізувались у Болівії, принесли вино”, – пізніше пояснив винзавод Бодега Кулман. “Але це зіпсувало, коли вони приїхали на берег, тому їм довелося відійти від вина. Це стало сингані. Це був спосіб утримувати вино”.

Містера Содерберга так взяли з напоєм ТУ 2008 році капелюх співпрацював з Casa Real і створив Singani 63 (містер Содерберг народився в 1963 році), перший Сінгані, представлений у Сполучених Штатах.

“Я думаю, що з боку людей, які ніколи не ходили до Болівії, є неймовірно неточна віра, що це трохи невизначено”, – сказав пан Содерберг. “Існує неймовірно жива культура їжі та напоїв. Ви потрапляєте туди і розумієте, що у них є все”.

Кілька днів у нашій подорожі ми почали мати все.

Обід у Atmósfera, ресторан у винзаводі Kohlberg, був справою на свіжому повітрі. Ми сиділи за столом під гілкою шовковиця з видом на десятки багатих зелених виноградників. На відстані, птахи.

Наша команда виросла в 10 – члени родини Кольберга, друзів, двоюрідних братів, виконавчого вина чи двох. Вам можна було б пробачити, що ви думаєте, що кожен болівіан знає когось, хто дружить з двоюрідним братом або сусідом. Це невелика частина.

Ми почали з домашнього хліба з винним маслом.

“Ми використовуємо все, від поваги до планети”, – сказав шеф -кухар, Пабло Кассаб, який передав, щоб представити свою їжу. “Ніщо не витрачається на марно. Якщо ми очищаємо моркву, висушіть шкірку і перетворюємо її в морквяний порошок. ”

“Гастрономічний шлях до Болівії проходить через Ла -Пас”, – сказав він, маючи на увазі столицю країни. “Але, як люди дізнаються про вино, вони починають дізнаватися про їжу. Це призводить до Тарії”.

Потім наступний урок: Artichoke Grill, смажена квітка з брокколі з хрусткою цибулею, що спирається на пасту білу квасолю. Через мить нове вино: Stelar, білий виноград Ugni, найстаріші виноградники на винограднику. Stelar постачається з власною трюковою вечіркою: мітка змінює колір із температурою.

Коли сонячне світло ослаблене, повітря стало важким, Бачансал закінчився. Ми повернулися до вантажівки як жир, навмисний дощ падає на лобове скло.

Було дивовижно холодно, коли ми попрямували до Тарії, щоб зупинитись у Таджзарі, крихітному магазині, який був не набагато більшим, ніж шафа, повна ручних светрів. Пізніше кілька хусток Альпаки та лами, ми пішли до Діабла, високогранного бутіка з натхненним декольте, коктейльними сукнями, ткані браслети та невеликий ательє на спині, де робився кожен одяг.

За іншою їжею нам розповідали історію, яка часто повторюється в Болівії. Кажуть, що американський космонавт Ніл Армстронг побачив сіль Уюні в сільській солі в 4000 квадратних милях найбільших у світі, від Місяця і, таким чином, взяв свою красу, яка присягала під час візиту. (Пізніше, зі своєю родиною.)

Як і Армстронг переді мною, мене здивувала Болівія. Стільки культури здавалося малоймовірним. У нього виноград, який не повинен рости. Гастрономія, щоб конкурувати з найкращими в Південній Америці, але набагато менш відомим; Скелястий, караючи землю, яка підтримує сильне сільське господарство. Ця кишеня Землі, що населена ламами та Фламінго, і історія настільки ближче до неба і глибоко пов’язана з його корінням.