З усіх неймовірних десертів, які ми спробували під час нашої подорожі до Франції цього літа, був один, який (буквально) взяв торт. Так, масляні круасани та горщик з кремом виправдали ажіотаж, але саме міні-павлови, які ми куштували в першу ніч у готелі Costes у Парижі, справді вразили нас. Наприкінці трапези наш офіціант виносив окремі тарілки з хрусткими меренгами з м’якою внутрішністю, насипаними збитими вершками та свіжими ягодами. Звичайно, це був перший рецепт, який я хотів повторити, коли ми повернулися додому.
Що таке павлова?
Для тих, хто ще не відчув насолоди павловою, це легкий і повітряний десерт на основі безе, хрусткий зовні з м’яким зефіром усередині. Що робить pavlova таким особливим, так це його універсальність — це ідеальне чисте полотно для всіх видів начинок, від свіжих ягід і збитих вершків до тропічних фруктів і їстівних квітів.
Щоб приготувати павлову, ви просто збиваєте яєчні білки до м’яких піків, потім додаєте цукор і збиваєте до міцних піків. (Імовірно, для цього вам знадобиться підставний міксер, якщо ви не збираєтеся серйозно тренувати руки.) Потім додайте суміш оцту та кукурудзяного крохмалю з ваніллю та сіллю та продовжуйте збивати, доки безе не стане блискучим.
Виклавши безе потрібного розміру на пергамент, випікайте їх на маленькому вогні при 200 градусах дев’яносто хвилин, а потім залиште «сушитися» в гарячій духовці. Після охолодження вони готові до начинки на ваш вибір.
Що робить Mini Pavlovas таким особливим десертом?
На мій погляд, ці міні-павлови навіть смачніші, ніж повнорозмірні — саме того розміру, який підходить для індивідуальних порцій, таких особливих для вечерь або сімейних свят. Незважаючи на вражаючу естетику, вони також оманливо прості у виготовленні. Сама безе потребує лише кількох інгредієнтів, які, напевно, вже є у вашій коморі, а після випікання міні-павловки можна зберігати кілька днів, що робить їх ідеальним десертом наперед.
Поради для ідеальних павлів кожного разу
- Яєчні білки кімнатної температури: Перш ніж почати збивати, переконайтеся, що ваші яєчні білки кімнатної температури. Це допомагає їм досягати більшої гучності.
- Поступово додаємо цукор: Повільне додавання цукру гарантує, що він повністю розчиниться в яєчних білках, надаючи вашій безе гладкість.
- Час висихання: Не пропускайте час сушіння в духовці — це ключ до досягнення ідеальної текстури, коли павлова хрустка зовні та приємна для жування всередині.
- Приготуйте заздалегідь: Ви можете приготувати меренги на день або два вперед і зберігати їх у герметичному контейнері при кімнатній температурі. Зберіть їх безпосередньо перед подачею, щоб отримати найсвіжіший результат.
Як зробити цю вечерю гідною
Є щось елегантне в подачі окремих десертів, і міні-павлові, без сумніву, вражають. Ви можете регулювати начинку залежно від сезону — згадайте маракуйю та манго влітку або груші-пашот і шоколадну стружку взимку.
На вечерю я люблю готувати павлові вранці, а потім дати їм висіти на прилавку, загорнувши їх рушником, доки вони не будуть готові до подачі. Я буду збивати вершки і промивати ягоди перед самим приходом гостей. Потім, коли настане час десерту, я запрошую друга, щоб він допоміг мені наповнити кожну павловку кремом і ягодами, перш ніж подавати їх до столу.
Інші ягідні та вершкові десерти, які вам сподобаються:
Літній фруктовий салат з безе
Полуничний торт з кремом маскарпоне
Безглютеновий цитрусовий пиріг з полуницею та кремом з маскарпоне
Вихідні дані
опис
Ці міні-павловки натхненні Парижем. Легкі та повітряні меренги приправлені збитими вершками та свіжими ягодами.
- 1 чайна ложка оцет (я використовував яблучний сидр, але білий оцет також добре працює)
- 1 1/2 чайної ложки кукурудзяний крохмаль
- 6 яєчних білків кімнатної температури
- 1 1/2 пов цукровий пісок
- 2 чайні ложки екстракт ванілі
- Насипте сіль сіль
- Густі збиті вершки
- Змішані ягоди, цілі або нарізані шматочками
- Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте решітку в найнижче положення духовки – переконайтеся, що залишилося достатньо місця над решіткою, щоб павлова могла піднятися.
- У невеликій мисці збийте кукурудзяний крохмаль і оцет. Відійти осторонь.
- Настільним міксером із насадкою для віночка збийте яєчні білки на повільному рівні до утворення піни. Повільно збільшуйте швидкість до середньої та збивайте до м’яких піків. Невеликими порціями додайте цукор, продовжуючи працювати міксером, а потім збивайте до щільних піків.
- Додайте суміш оцту, ванілі та солі та збивайте на високій швидкості протягом 4 хвилин, поки безе не стане блискучим і жорстким.
- На деку, застеленому пергаментним папером, скачайте з меренги кульки розміром з велику кульку морозива. Використовуйте зворотну сторону ложки, щоб злегка притиснути її до форми диска з розрізом у центрі. (Сюди пізніше підуть крем і ягоди.)
- Випікайте в духовці 90 хвилин, потім вимкніть вогонь, відкрийте дверцята духовки і дайте безе постояти в духовці ще годину, щоб висохнути. Потім вийміть з духовки і дайте постояти на столі до повного охолодження.
- Коли будете готові до подачі, збийте вершки, а потім наповніть кожну меренгу шматочком збитих вершків і посипте ягодами. їсти!
Примітки
Ви можете приготувати безе заздалегідь і залишити його на стіл, злегка накривши, на добу. Або перемістіть у герметичний контейнер і зберігайте при кімнатній температурі до 3 днів. Безпосередньо перед подачею полити вершками і ягодами.
- Час підготовки: 15
- Час приготування: 90
Ключові слова: міні павлови, десерт
