Гурмани, зверніть увагу: Soil не лише має зірку Мішлен, але й увійшов до двадцятки найкращих ресторанів світу на другому щорічному конкурсі «Global Tastemakers Awards» американського журналу Food & Wine – єдиного грецького ресторану, який отримав список нагород. Розташований у районі Паграті в Афінах, лише за квартал від Олімпійських кілець стадіону Панафіней, ресторан сам по собі є ареною смаків, задовольняючи свою аудиторію, змагаючись за золото смаку та презентації. Кулінарний амфітеатр, якщо хочете.
Двері відчиняються, коли ми наближаємось до входу в цей чудово відреставрований неокласичний будинок, ніби наш прихід уже очікувався. Нас тепло зустрів співвласник Алекс Мурідіс і провів повз відкриту кухню до оновленого внутрішнього дворика в задній частині будівлі – привабливого простору, який відображає етос Soil і прихильність до сталого розвитку. For Soil також має Зелену зірку Мішлен, відзнаку, яку присуджують ресторанам, які демонструють видатну прихильність до сталого розвитку.
Сідаючи, ми дізнаємося більше про дух ресторану та про те, наскільки стійка гастрономія лежить в його основі. Нам розповідають про ресторанний сад Алепохорі, розташований за годину їзди від Афін, і з гордістю представляють садовий ящик, у якому представлені лише деякі інгредієнти, використані для кулінарної пригоди, яку ми збираємося пережити.
Їжа
Наша трапеза починається з устриць, приготованих двома способами — на пару та пашот — у супроводі ферментованих огірків, тонких відтінків незрілого інжиру та ікри Оссетри. Він чудово представлений на ніжній тарілці, а контрастні текстури забезпечують складний, але витончений баланс смаків.
Наступна страва складалася з тріо грецьких ягід і дині, доповнених морозивом з білої спаржі, ферментованої зеленої спаржі та анісової олії – гармонія солодких, кислих, вершкових і солоних елементів.
Потім свіже та яскраве поєднання амбри, квітів, ківі, зеленого яблука та кедрового горіха з чудовою невеликою книгою про трави, яку можна зберегти як подарунок. Риба напівв’ялена, майже сира, тому має тверду консистенцію, але завдяки цьому смак бурштинової скриньки просвічується.
Далі – напівв’ялені креветки, мариновані у свіжих травах із саду Soil, які подаються з апельсином, горіхами пекан, чорнобривцями, цитрусовим вінегретом і емульсією з молюсків. Це барвисте творіння, яке зачаровує смакові рецептори.
Наша п’ята страва – це 72-денна в’ялена телятина в карпаччо та тартарі, яка сидить на пікантному млинці з вершками з хрону, каперсами (диким часником), порошком умебоші та вишневим гелем, ферментованим у попередньому ресторані до COVID. Він поблажливо насичений, водночас трохи гострий і пряний.
Потім нас пригостили стравою, яку додали в меню тільки днем раніше – помідори, лимонний базилік, мирт, сардини. До нього входять три різні види помідорів черрі, кавун, полуниця, три різні види базиліка, залиті охолодженим шаром томатного соку. Він освіжаюче соковитий, навіть якщо це не була моя улюблена страва вечора.
Ця честь дісталася наступній страві – міні-бургеру з вуграми, що складається з соте з печінки вугра та парфе з тонким шаром гуансіале та майонезом із вандувану та листя щавлю. Він мав глибокий землистий смак і насичений аромат умамі.
Ми пройшли половину дегустаційного меню з трояндовим гребінцем із пасерованою цибулею-пореєм і піною beurre noisette зі смаком кави та хрусткою дріжджовою курячою шкіркою. Я повинен визнати, що я не міг виявити каву, але смаки, здавалося, добре поєднувалися.
Потім нас пригостили домашнім хлібом, прикрашеним гарбузом і маком.
Далі відбулося фірмове блюдо – філе тріски су-від, подане з берр-бланом, приправленим мідіями, олією комбу та свіжою цибулею, у поєднанні з Совіньйон-блан із виразним горіховим смаком. Ніжний і вологий, він мав чудовий тонкий смак і для мене був дуже близьким до міні-бургера з вугром.
Далі було смажене козеня (або філе вугра для нашого пескатарського сина) – ще одна ситна страва – у супроводі ферментованого листя черемхи, вершків аспромітіко з білої квасолі з Лемносу, зневодненого соусу XO з морепродуктів і пасерованої свіжої дикої зелені з ресторану. сад.
Потім ми насолоджувалися сплеском цитрусових у формі попереднього десерту з сорбету з гірких апельсинів і мандаринів, укритих хрустким листком манго, а знизу – мандариновим мармеладом і стружкою білого шоколаду, поряд із карамелізованими тонкими скибочками моркви з цитрусовим соком зі смаком календули. .
Основний десерт складався з морозива з солоною карамеллю, шоколадної землі та чіпсів із закваски зверху, які лежали на стільниковій основі. Моїй дружині, яка зазвичай не прихильник солоної карамелі, вона дуже сподобалася, оскільки солоність була відносно ледь помітною та добре поєднувалася з насиченою солодкістю морозива.
Наш чудовий вечір завершили мигдальне печиво з білого шоколаду, вибір шоколадних цукерок і ягід шовковиці, ожини та м’яти з саду.
Шеф-кухар
Шеф-кухар і співвласник Тасос Мантіс широко відомий своїм інноваційним підходом до грецької кухні, який поєднує глибоко вкорінені традиції з інноваційними техніками, щоб захопити уяву. Він працював у багатьох ресторанах, удостоєних нагород Мішлен, у тому числі Hof Van Cleve у Бельгії (3 зірки Мішлена), Geranium у Копенгагені (3 зірки Мішлена), Frantzén у Стокгольмі (3 зірки Мішлена) і Fat Duck у Великобританії (3 зірки Мішлена). зірки). Він повернувся до Греції, щоб очолити команду в Hytra в Афінах. У Soil він продовжує розширювати кулінарні межі, обіцяючи клієнтам нові кулінарні сюрпризи, які відображають його непохитну прихильність до якості та креативності.
Атмосфера
На землі панує дуже вишуканий спокій. Ми їли на свіжому повітрі у внутрішньому дворику в задній частині ресторану, де більша частина обкладинки, під кронами дерев і фей. Це невеликий, спокійний простір із гостинною, сучасною атмосферою, яка відчуває себе інтимно та невимушено. З настанням ночі м’яке розсіяне освітлення підсилює теплі тони дерев’яних меблів і відкритих кам’яних стін. У цьому саду лунає тихе дзижчання розмов, яке доповнює органічну та земну атмосферу ресторану.
Для тих, хто шукає ще більш інтимного досвіду, оновлений Chef’s Table пропонує ексклюзивну обстановку в нещодавно відремонтованій кімнаті в передній частині готелю. Тут шеф-кухар Тасос Мантіс і його команда готують страви перед ресторанами, перш ніж ці витвори будуть додані в меню ресторану.
Все, що вам потрібно, щоб спланувати свою подорож у 2024 році
Вартість
Дегустаційне меню з 14 страв коштує 105 євро.
Є багато пар на вибір: пара сомельє за 85 євро. грецька преміальна пара за 125 євро. пара шампанського за 140 євро. або пару соків за 75 євро.
Остаточний вердикт
Soil пропонує надзвичайну подорож у серце грецької гастрономії. Всього за три роки після відкриття він зарекомендував себе як притулок вишуканого смаку та елегантності, схований подалі від суєти центральних Афін. Це не просто ресторан, це досвід, який обіцяє залишитися у вашій пам’яті ще довго після обіду.
Розкриття інформації: ця публікація спонсорується компанією Soil. Нашу поїздку спонсорувала авіакомпанія AEGEAN.
Пол Джонсон
Пол Джонсон є редактором A Luxury Travel Blog і працює в індустрії подорожей понад 30 років. Він є лауреатом нагороди Innovations in Travel «Кращий експерт із подорожей» від журналу WIRED. Серед інших нагород, блог також був визнаний «одним із найкращих туристичних блогів у світі» та «найкращим для розкоші» The Telegraph.
Вам сподобалася ця стаття?
Отримуйте подібний вміст прямо у свою папку “Вхідні”.
Будь ласка, увімкніть JavaScript у своєму браузері, щоб надіслати форму
&w=120&resize=120,86&ssl=1)
