Бродіння – це старий спосіб збереження їжі та збільшення їх харчової цінності. Перетворення кількох кілограмів капусти на квашову капусту – одна з найпростіших ферментованих продуктів для домінування. Ми любимо це як страву, над хот -догами або навіть як суп.
Чому ця квашена капуста для вас краща? Під час бродіння капуста виробляє мільярди корисних бактерій. Оскільки вони домашні (і не пастеризуються, як у продуктовому магазині), бактерії все ще живі і готові допомогти нашій флорі кишечника.
Домашня квашена капуста – один з найдешевших і найпростіших способів додати пробіотики до нашого раціону!
Квашена капуста: Навіщо робити це з нуля?
Коротше кажучи, це дешевше, здоровіше та смачніше!
Будучи ¼ німецькою мовою, у мене завжди є любов до квашеної кари. Проблема полягає в тому, що, крім справжніх німецьких ресторанів, важко знайти хорошу квашову капусту. Логічне рішення, звичайно, полягало в тому, щоб зробити своє. Квашена капуста була першою, що я був досить сміливим, щоб спробувати замісити і завжди матиме особливе місце в моєму серці (і на моїй лавці).
Краурую має всі переваги традиційних ферментованих продуктів, включаючи достаток природних пробіотиків. Бродіння молочної кислоти – це те, що робить кайт. Іншими словами, корисні бактерії Lactobacillus роблять наполегливу роботу, щоб зламати капусту в смачному та солоному готовому продукті.
Виробники часто готують магазин, який купував квашену капусту, вбиваючи корисні бактерії. Кілька хороших брендів, таких як бульби, чудові, але дорогі.
Процедура виробництва Краута: квашена капуста 101
Квашена капуста просто означає “кисла капуста” німецькою мовою, але змушення Краута зробити набагато більше, ніж просто зробити капусту кислим!
Як я вже згадував, бактерії Lactobacillus є активними працівниками в процесі. Ці бактерії природно з’являються в фруктах, овочах і навіть у нашій шкірі та в нашому тілі. Вони, як правило, вважаються нешкідливими і навіть корисними. Lactobacillus також має два важливі властивості, які роблять їх ідеальними для бродіння:
- Може вижити в анаеробному середовищі (без кисню)
- Обробляйте хорошу сіль, на відміну від багатьох інших видів бактерій
Це дозволяє нам замісити капусту під розсолом у середовищі, що не містить кисню, не вбиваючи лактобак. Багато інших типів бактерій не обробляють сіль і відсутність кисню. Процес бродіння молочної кислоти дозволяє хорошим бактеріям залишатися і процвітати, не відлякуючи погані бактерії.
Якщо це звучить досі складно, ніколи не бійтеся … сам рецепт – це оснащення!
Рецепт домашньої квашеної капусти
Насолоджуйтесь смачною, чіткою, ідеальною солоною крадіжкою місяцями! Зробіть власну квашену капусту всього за 30 хвилин від практичного часу. Ця традиційна домашня квашена капуста наповнена здоровими пробіотиками.
- 2 голова капуста (близько 5 фунтів)
- ¼ чашка соляна (Дивіться, як порадити нижче)
- 1-2 TBSP насіннєві цукерки (необов’язково)
-
Вимийте все своє обладнання, робочі поверхні та руки в гарячій мильній воді.
-
Вийміть зовнішні листя і ядер із капустяних голов. (Компост, якщо зможете!) Розріжте капусту на чверті для легшого нарізання. Потім тонкий шматочок капусти в дуже тонких стрічках з мандоліною, ножем або кухонним комбайном.
-
Помістіть тонку нарізану капусту в чисту велику миску і посипте морську сіль по капусті. Звішіть і піднімайтеся на капустяну листя/сіль руками близько десяти хвилин. На початку це, здається, нічого не зробить, а будьте терплячі. Через кілька хвилин капуста почне випускати рідину і до кінця, у чаші змішування повинно бути достатньо рідини, щоб покрити капусту в сухариках або банці. Додайте до цього моменту насіння Caraway, якщо ви використовуєте їх.
-
Упакуйте щільно капусту та насіння караванів (якщо ви використовуєте) у банках або крекерів для бродіння. Вилийте будь -яку рідину з миски на верхню частину банки. При необхідності додайте достатню кількість води, щоб переконатися, що розсіл повністю покриває капусту. Якщо капуста свіжа, вам може не знадобитися рідина, але не хвилюйтеся, якщо вам доведеться додати трохи води.
-
Додайте ваги бродіння та ущільнення бродіння (або використовуйте сухарі бродіння відповідно до інструкцій). Якщо ви використовуєте основну банку Мейсона, ви також можете зробити це, додавши меншу банку, яка просто вписується в кришку банки Мейсона і покривши обидві банки тканиною, і гумкою.
-
Дайте замішувати при кімнатній температурі протягом 2-5 тижнів. Бродіння розпочнеться через день і займе 2-5 тижнів залежно від температури та бажаної ніжності. Через 2 тижні перевірте наявність бажаної ніжності. Краурую технічно незначно ферментується лише через кілька днів, але найкращий смак, здається, знаходиться в сигналі 2-3 тижні. Смак – це найкраща міра тут, тому часто перевіряйте його і перестаньте бродувати, коли ви отримуєте бажаний смак.
-
Після того, як ферментована квашена капуста може бути споживана негайно або зберігається в холодильнику до шести місяців.
-
Насолоджуйтесь! Квашена капуста сама по собі смачна або додається до салатів, супів або вище м’яса.
Їжа подій
Рецепт домашньої квашеної капусти
Сума на порцію (0,5 склянки)
Калорій 30
Калорії з жиру 2
% Щоденного значення*
Жир 0,2 г0%
Насичений жир 0,04 г0%
Поліненасичений жир 0,03 г.
125 г лобі жиру
Натрій 1789 мг78%
Калій 198 мг6%
Вуглевод 7 г2%
3G волокна13%
4G цукор4%
Білок 2 г4%
Вітамін А 113iU2%
Вітамін С 42 мг51%
Кальцій 49 мг5%
Прасувати 1 мг6%
* Відсоток щоденних цін базується на дієті калорій 2000.
Нормально бачити бульбашки, білу піну або піну зверху під час бродіння. Але ви не повинні бачити жодної справжньої форми. Якщо ви це зробите, вишкребіть його зверху і переконайтеся, що решта капусти повністю занурена. Вся капуста нижче рівня розсолу все одно повинна бути хорошою.
Правильне обладнання має велику різницю
Краурую важко втратити, але правильне обладнання полегшує процес! Оскільки Kraut є одним з найбільш бюджетних, справжніх продуктів (разом із сардинами), я виявив, що варто інвестувати в дешеве обладнання. Таким чином легше зробити нормальну частину мого раціону. Існує багато різних методів на вибір.
Варіант 1: хороша баночка для муляра
Найбільш основний метод виробництва квашеної капусти проводиться у простому скляному банку. Навіть чверть чверті в чверті буде працювати. Багато людей обирають розмір половини галону, щоб зробити більше одночасно. Ви можете використовувати поліетиленовий пакет, наповнений водою, для ущільнення банки з повітря. Хоча беручи до уваги свої почуття до пластику, я особливо перешкоджаю цьому методу. Натомість я рекомендую взяти ці частини обладнання:
- Скляне бродіння – Ці ваги зберігають капусту під рівнем води, що захищає середовище бродіння. Ви також можете зробити це з невеликою скляною банкою, наповненою водою або скелями, доки вона вписується в більшу банку.
- Кришки бродіння – Для цього доступно багато варіантів. Я використовував і люблю ці силіконові шапки бродіння.
Яке б не було обраного вами обладнання, я закликаю вас мати певну вагу та якусь кришку бродіння. Ви також можете використовувати це обладнання, роблячи Кімчі та соління!
Варіант 2: Крекер бродіння
Я віддаю перевагу найбільш традиційному методу виготовлення квашеної капусти у бродувальному посуді. З одного боку, ви можете використовувати круте традиційне бродіння кам’яного програмного забезпечення (як це). Я думаю, що цей метод простіший, а високоякісний посуд коштує менше, ніж ваги, кришки та банки, необхідні для методу Мейсона.
Якщо ви не впевнені, що будете любити робити квашену капусту, можливо, найкраще почати метод Мейсона. Якщо вам подобається, бродінням крик значно спростить процес.
Як зробити домашні поради щодо квашеної карики
Деякі поради, щоб зробити найкращу домашню квашову капусту:
- Використовуйте свіжу капусту. Червона капуста, зелена капуста або будь -який колір спрацює. Виберіть свіжу капусту для більш хрусткої готової квашеної кари. Мені подобається робити ферментовану капусту зі свіжою капустою з ринку саду чи фермерів.
- Переконайтесь, що все чисто. Оскільки ця процедура заснована на конкретному типі бактерій для бродіння, важливо видалити якомога більше небажаних бактерій. Вам не потрібно нічого відбілювати (будь ласка, не робіть цього!)
- Позбавтеся від повітря. Як було пояснено вище, корисні бактерії потребують анаеробного середовища, щоб належним чином заміситися. Використання будь -якого з методів, які я пояснив вище, досягне цього.
- Отримайте сіль правильно. Цей рецепт вимагає солі. Це важливо не тільки для смаку, але і для правильного та безпечного бродіння. Я спробував це і це можна зробити лише за 1 столовою ложкою на квадрат квашеної капусти (2 столові ложки для цього рецепту), але не працює добре з меншим. Кількість вживаної солі залежить від того, скільки у вас капуста.
- Співвідношення. Сіль повинна бути у співвідношенні близько 2% за вагою. Я зважую капусту (в грамах), а потім обчислюю 2% ваги капусти, яку можна використовувати в солі. Будь -яка якісна сіль працюватиме, але я знаходжу найкращі результати при використанні цього.
- Помірна температура. З мого досвіду, Kraut Better замістять приблизно до 64-67 градусів, хоча все, що в 60-70 градусах працює добре. Холодильник і бродіння дуже повільні, вищі і швидко стають. Капуста часто прохолодніша в прохолодніші місяці, і температура в цей час ідеальна. У найгарячіші місяці я часто розміщую Краута біля кондиціонера, щоб зберегти його прохолодним або переконатися, що він знаходиться в прохолодному темному куточку шафи.
- Зробіть це зупинитися! Як тільки ви досягнете бажаного рівня бродіння, перемістіть його до холодильника, щоб зупинити бродіння. Він зберігатиме до 6 місяців, якщо він буде прохолодний і з крадіжкою під розсолом.
Вигоди на здоров’ям
Тепер, коли ви зробили смачну крадус, ви можете насолоджуватися його численними перевагами. Звичайно, це смачно, але він також має деякі інші харчові переваги:
Пробіотична сила
Якщо високоякісні пробіотики не в бюджеті, просто зробіть трохи квашеної кари. Він містить мільярди природних корисних бактерій. Вважається, що пробіотики корисні для підтримки природного балансу бактерій у кишечнику. Деякі дослідження також показують, що пробіотики та здоров’я кишечника важливі для психічного здоров’я, здоров’я травлення та належної імунної функції.
Вітаміни B&C
Капуста – це природне джерело вітамінів В та вітаміну С. Процес бродіння збільшує наявність цих поживних речовин, можливо, роблячи квашену капусту більш поживною, ніж початкова капуста.
Добре для травлення
Крауруюта входить до таких протоколів, як прогалини для запечатування та вилікування кишечника. Багато людей кажуть, що квашена капуста заспокоює і допомагає покращити їх травлення.
Антиоксиданти
Краура – це хороше джерело лютеїна та Зааксантину. Ці антиоксиданти добре продумані своїми перевагами в очах.
Ви любите квашену капусту? Ви коли -небудь намагалися зробити своє? Поділіться нижче!
https://www.youtube.com/watch?v=Sbu-ivuaocs
