Прикро, але факт: раніше фаршировані гриби портобелло мали погану репутацію. Будучи вегетаріанцем на початку 1990-х років, я часто мав дуже мало їжі без м’яса на вибір, коли справа доходила до їжі поза домом. Вибравши з меню мій єдиний вибір, неминуче з’являвся офіціант із великою кришкою портобелло в центрі тарілки. Без гарнірів і начинок — лише гігантські печериці на грилі. Мені пощастить, якби я зміг проковтнути хоч один гумовий м’який шматочок. Зайве говорити, що коли прийшов час для портобелло, я був вражений. Отже, що робити розробнику рецептів, як не створювати фаршировані гриби портобелло насправді смачно, і насмілюсь сказати, смачно.
В останні роки спостерігається грибний ренесанс. Від Королівської Вешенки до Лісової Курки, гриби стали частиною кулінарного захоплення, і їх їсти приємно. На багатьох кухнях (включаючи мою) гриби вихваляють як функціональний суперпродукт і розглядають їх як інгредієнт, що виробляє енергію.
Рецепт фаршированого гриба Портобелло, який вам справді сподобається
Я буду їсти гриби будь-якими способами. Хоча я прихильний до шиітаке або майтаке, я нещодавно закохався в землистий характер грибів портобелло. Вони чудові самі по собі, додаючи важкого м’яса до омлетів і макаронних виробів, але я звернувся до фаршированих грибів портобелло, насолоджуючись усією смакотою, яку тільки можу. Ніщо так не надихає, як додавання нових інгредієнтів у основну страву, а також багато ітерацій фаршированих грибів порбелло пізніше, я знайшов поєднання, яке готуватиму зараз і назавжди. Найкраща частина? Вам знадобиться лише п’ять інгредієнтів, щоб приготувати чарівні гриби.
Як приготувати фаршировані гриби Портобелло
Я не можу вважати цей трюк заслугою, але одна річ, яку я кілька разів виявив, готуючи цей рецепт, полягає в тому, що гриби під час варіння виділяють багато води. Я звикла пасерувати гриби на сковороді, тому особливо про це не замислювалася. Але коли запікаються на сковороді, гриби залишаються в рідині і розмокають.
Трохи дослідивши, я знайшов цей метод, який дозволяє грибам дихати під час смаження на решітці для охолодження в духовці. Це дозволяє стекти зайвій рідині, допомагаючи грибам приготуватися. Зміна гри.
У вас немає стійки для охолодження, безпечної для духовки? Я також робив це, спочатку готуючи гриби ніжкою догори, а потім перевертаючи їх, щоб вони приготувалися навколо. У гіршому випадку перед фаршируванням грибів злийте рідину кухонним рушником. Повірте мені: якщо ви спробуєте будь-який із цих простих прийомів, це змінить ситуацію.
Начинка: як карамелізувати цибулю
Карамелізована цибуля справді є однією з перлин світу рецептів — до біса, світу їжі загалом. Магія, яка відбувається, коли цибуля готується, стає золотистою та солодкою, є абсолютним скарбом. Але я не буду брехати, я спалив свою частину сковорідок у процесі, і залишився липкий, неприємний результат. Але після незліченних партій я знайшов спосіб, за допомогою якого карамелізована цибуля, у всій її солодкості та джемі, є саме такою, якою вона є.
- Почніть з подрібненої і нарізаної цибулі. Замість довгих ниток нашаткована та нарізана цибуля надає вашій начинці смачнішої текстури.
- Використовуйте велику сковороду. Більший, ніж ви думаєте, що вам потрібно! Цибулі потрібен простір для приготування на прямому вогні. Якщо ви складете їх у невелику каструлю, вони розпаряться і розмокнуть. Ні, дякую.
- Чим більше масла, тим краще. Додатковий клей допомагає зберегти гладкість і блиск на перших етапах приготування. Якщо ваша сковорода здається сухою під час приготування цибулі, додайте більше олії за потреби.
- Готуйте на повільному рівні. Будь-якою ціною уникайте високої температури! Готування цибулі при вищій температурі призведе до висихання сковорідки та спалювання цибулі. Я підтримую вогонь від низького до середнього та регулюю за потреби. Може знадобитися хвилина, щоб знайти правильний баланс між постійним помішуванням і дачею цибулі постояти на вогні, але воно того варте.
- Обсушити оцтом. Я люблю бальзамічний або яблучний оцет для видалення глазурі зі сковороди, коли ваша цибуля майже готова. Невеликий бризок наприкінці збере всі шматочки золота, що сидять на сковороді. Крім того, оцет додасть цибулі приємну кислинку, яка ідеально доповнює солодкість.
Карамелізована цибуля потребує трохи догляду та трохи часу. Але при такому приготуванні кінцевий результат має такий смак.
Поради щодо фаршированих грибів Портобелло нового рівня
Отже, у вас є піднос з фаршированими грибами. що тепер
Я люблю подавати свої фаршировані гриби портобелло з дуже яскравим і кислинковим салатом. Хрусткі овочі з крапелькою лимонної заправки створюють ідеальне поєднання. Якщо ви вважаєте, що у вашій страві може бути трохи вуглеводів, подавайте його з горщиком рису. Хліб також завжди є смачним варіантом.
Коли ви закінчите їсти, не турбуйтеся про залишки їжі. Особисто я вважаю, що фаршировані гриби портобелло не дуже добре зберігаються, але я знайшов смачне рішення, щоб на наступний день смакувати. Якщо у вас залишилися капелюшки грибів, викладіть їх на обробну дошку, подрібніть і наріжте дрібними кубиками. Це включає начинку. Зберігати в холодильнику в герметичному контейнері.
Наступного дня обсмажте залишки на сковороді та додайте їх до омлету або фрітати. Або приготуйте велику каструлю з макаронами, пасеруючи гриби на вершковому маслі. Додайте відварену пасту до грибів з невеликою кількістю макаронної води та пармезаном для додаткового хрускоту. Із залишками фаршированих грибів портобелло можливо все.
Вихідні дані
опис
*Дійсно* смачний варіант вегетаріанської класичної страви: насичений смаком і карамелізованою цибулею. Це сподобається навіть м’ясоїдним серед нас.
- 3–4 ложки оливкової олії
- 2 велика жовта цибуля, нарізана кубиками
- бризки оцту
- 6 великі гриби портобелло
- 15– унція банки свіжого шпинату, нарізаного (якщо використовуєте заморожений, розморозьте та повністю злийте)
- 2 ст.л тертого пармезану
- 4 унцій тертої моцарели
- для начинки: підсмажені сухарі, подрібнений базилік, лимонний сік тощо.
- Розігрійте духовку до 425F.
- У велику сковороду додайте оливкову олію. Залиште на середньому вогні та додайте цибулю з великою дрібкою солі. Почніть пасерувати цибулю і варіть 30-40 хвилин до повної карамелізації.
- Підготуйте гриби. Видаліть стебла портобелло. Ложкою вийміть темні зябра з-під кришки. Викладіть на деко, застелене пергаментом, або решітку для охолодження в духовці на деко та збризніть оливковою олією. Поставте запікатися в духовку на 10-12 хвилин. Вийміть, коли буде готове, і відкладіть до повного заповнення.
- Продовжуйте помішувати цибулю, поки готуються гриби. Цибуля перетвориться з напівпрозорої на світло-золотисту на більш темно-золотисту. Перемішуйте кожні пару хвилин, щоб цибуля не прилипла і не пригоріла. Якщо сковорода здається сухою, за потреби додайте ще трохи олії.
- Коли цибуля стане карамелізованою, додайте трохи бальзамічного або яблучного оцту, щоб звільнити сковороду.
- Додайте шпинат і перемішуйте, поки листя не зів’януть. Зніміть з вогню і додайте пармезан. Перемішайте, щоб з’єднати.
- Начинити гриби. Ложкою викласти цибульну суміш на капелюшки грибів і посипати сиром моцарелла.
- Поверніть гриби в духовку і запікайте ще 10 хвилин або поки сир не розплавиться і не стане золотисто-коричневим.
- Подавайте гриби гарячими з гарнірами на вибір. Насолоджуйтесь!
