Гурмани відгукуються про продукти Емілії-Романьї з релігійним трепетом. Собори сиру. Райські винні підвали. Богом дані трюфелі.
Смаки, які зберігаються століттями, іноді тисячоліттями: бальзамічний оцет, прошутто, парміджана реджано, лабруско, паста, помідори та трюфелі. Довідник для гурманів із 26 музеїв їжі, 24 вин DOC, а також багатьох фестивалів прошуто, трюфелів тощо.
Додайте драматичну архітектуру Болоньї, Модени та Парми з оперним саундтреком, і Емілія-Романья стане місцем мрії для найкращої подорожі гурманів.
Бальзамічний оцет
Влийте оцет. У цих місцях його просто називають бальзамічним, оскільки це заспокійливий і відновлюючий бальзам: хоча і за ціною.
Справжній бальзамік, як і хороше вино, має захищене походження DOC. Якщо ви кладете пляшку бальзамічного оцту у візок у супермаркеті як заправку для салату, навряд чи він буде одним із найкращих у цьому регіоні.
Творці бальзаміки стверджують, що інгредієнт тільки один: виноград, проварений протягом декількох годин. Це не зовсім так, вони скромні. Коли пляшки зберігаються протягом 12 або 25 років, час і турбота також є ключовими складовими. Бочки перевіряють щодня і часто перевертають.
Такі культури не використовують як заправку для салатів. Бальзамік, политий витриманим пармезаном Реджано як закуска. Полийте на десерт полуницю, морозиво або панакоту. Для багатьох крапелька 12-річного бальзаміку над зрілим парміджаном Реджано є «La sua morte», як би добре це не було в цьому житті, ідеальною парою.
У Модені, батьківщині Ferrari, стиль також вливається в оцет: культові круглі пляшки були створені автомобільним дизайнером у 1987 році.
Давньою традицією є опускати бальзамічну батарею, набір бочок, святкуючи народження дитини. З дитиною дозріває і бальзамічний оцет.
Прошутто
У Емілії-Романьї люди в кафе часто хваляться тим, що в їхньому місті є найкращий прошутто.
Подивіться на собор Модени, що схиляється від своєї вежі. Фрески навколо одного з входів, ймовірно, датуються XII століттям, показують календар сільськогосподарського року.
Оскільки в січні панувала неврожайна зима, працьовитому фермеру довелося вирізати свинячу ніжку, щоб виготовити в’ялену прошутто, щоб прожити свою сім’ю в голодні зимові місяці.
Туман річки Па, той самий туман, який, як кажуть, врятував Модену від орд гунів Аттіли, сприяє процесу дозрівання. Їжа – це історія в Емілії-Романьї: історія – це їжа.
Парміджана Реджані
У цьому регіоні не говорять про сир, коли приходить час позувати для фото, а кажуть «Парміджана Реджано».
Пам’ятайте, що ви на «фермі». Ніколи не кажіть “Сироварня”. Приготування Парміджана Реджано – це практична, реміснича майстерність. Сировари схожі на м’язистих акушерок, які доставляють два 50-кілограмові кружки сиру, відомих як дівчат-близнючки.
Спочатку ченці-бенедиктинці мали на меті створити сир тривалого зберігання. Після замочування в розсолі, якому потрібно дев’ять місяців, щоб проникнути в центр, великі кружки сиру зберігаються в сирних соборах. Колеса обертаються щотижня, ідеально для двох літ. Насправді в соборі панує тиша, оскільки між сирами заборонено розмовляти на випадок поширення інфекції.
Досвідчені інспектори акуратно стукають по сирах молотком, перкусіоніст сирного оркестру, перевіряють, чи немає дірок. За два роки сир схудне з 50 кг до 40 кг. У міру зростання структура змінюється, даючи більше кристалів.
Молоді сири відправляються в роздрібну торгівлю, тоді як інші надходять до сирного банку, який часто належить банкам, де вони зберігаються як застава проти боргів фермерів. Більш зрілі сири трьох і чотирьох років використовують для начинки макаронних виробів типу тортелліні.
Все, що вам потрібно, щоб спланувати свою подорож у 2024 році
Блискуче
Забудьте спогади про дешеву, солодку, газовану попсу, яку ви пили на підліткових вечірках.
Оригінальне Ламбруско, виноград, отриманий із шести різних найменувань у Емілії-Романьї, є більш сухим, набагато вишуканішим вином.
«Цитрусовий і гранатовий ніс. Різка кислотність. Вражаюча довжина. Мій четвертий укус», — каже філіппінець Бартолотто, проводячи нас через наш перший Lambrusco. «Навіть для професіоналів це вино, яке важко виплюнути», — пояснює дегустатор і винний журналіст.
«Тепер ми переходимо в інший світ», — каже він, беручи склянку червоного Ламбруско. «Сливи і відтінки буряка. Чорнильний ніс».
Підносячи келих до Ламбруско, він закликає «Чін-чін». Перш ніж ми єретично припустимо, що деякі вина Lambrusco дуже добре поєднуються з … піцою.
Динамічні молоді винороби постійно просувають Lambrusco. На додаток до використання SuFriGradi, терміну Гран-прі Формули-1 для автомобіля, який прискорюється до максимальної потужності, пляшка вина має таку саму висоту, що й поршень Ferrari F1.
макарони Barilla
Рано вранці, прогулюючись грандіозними аркадами Модени, подивіться крізь вікна ресторану, щоб побачити жінок, які посміхаються, перемішуючи та формуючи денну пасту.
Для Barilla паста – це мистецтво. Вони використовували Фелліні та Лінча, щоб додати до своєї реклами цінності арт-хаусного виробництва.
В Academia Barilla, що в Пармі, шеф-кухар Марчелло віддає перевагу своїй пасті al dente, з легким укусом. Він відкидає неополітанців, які готують макарони так швидко, що вони стають хрусткими, а також зневажає міланців, які виходять за межі аль денте до м’якості.
У Пармі оригінальний магазин Barilla відкритий для відвідувачів, щоб дізнатися історію найвідомішої італійської пасти. За декілька хвилин ходьби знаходиться Академія Барілла та її бібліотека з 26 000 книжок про кухню та 5 000 меню: відкрита для публіки за попереднім записом у понеділок.
Однак Марчелло мислить нестандартно, заново винаходячи макарони. Якщо фузіллі переварити 25 хвилин, охолодити в крижаній воді, висушити в духовці при 50 градусах, а потім обсмажити лише три секунди, вийде закуска, схожа на попкорн.
Помідори Мутті
По всьому регіону річки Пау 400 виробників томатів прагнуть отримати нагороду «Золотий помідор»
Мутті. Конкуренція за 7 мільйонів євро, які щорічно виплачуються як стимули, заохочує постачальників виробляти найкращі плоди для нарізаних помідорів і томатної пасти Mutti.
У 1899 році сім’я Мутті вирішила зосередитися на помідорах і тепер їхній останній проект – це створення їдальні “Місце для їжі”. Незабаром будівля з підлогою з томатної смоли, спроектована Карло Ратті, відкриватиметься вечорами як ресторан під керівництвом Famiglia Cerea: відомого імені, яке гарантує серйозну якість.
Вхід до їдальні, що повторює культову роботу Енді Ворхола, являє собою стіну з банок Mutti.
трюфелі
У пошуку трюфелів є таємниця. Луїджі Даттіолі, нині директор Appennino Foods, шукав цілий рік, перш ніж створити свій перший трюфель.
Навіть досвідчені мисливці за трюфелями, які мають багаторічний досвід, можуть програти, коли їхні собаки Lagotta Romagnolo винюхують коріння тополі, дуба, ліщини та анчоусів.
Багато мисливців за трюфелями віддають перевагу жіночим лаготам, оскільки вони, як кажуть, зосереджуються краще, ніж самці, тримаючи в кишені делікатес з мортаделли або прошутто, щоб відволікти їх від знайдених трюфелів.
В ієрархії трюфельного світу білі трюфелі є найціннішими, вони сягають до 5000 євро за кілограм на ринку, що коливається. Однак лише небагато мисливців можуть жити за рахунок трюфелів.
Кулінарна гаряча точка
Багатий брудний регіон землі, Емілія-Романья, що проходить по діагоналі через Північну Італію від Адріатики до Середземного моря, створює епопею в епікурейській формі. Це батьківщина Болоньї, яку багато хто вважає харчовою столицею світу. Однак саме Парму ЮНЕСКО визнало світовим кулінарним товариством.
Стародавня вулиця Віа Емілія є домом для ряду міст, кожне зі своєю кулінарною спадщиною, створюючи італійську Долину їжі. Одна з кулінарних точок планети.
Розкриття інформації: наш візит спонсорував Емілія Романья Туризм.
Майкл Едвардс
Майкл Едвардс – письменник-мандрівник з Оксфордширу, Великобританія. Хоча Майкл опублікував свої перші статті про подорожі майже чотири десятиліття тому, він все ще знаходить нові розкішні напрямки, щоб відвідати та написати про них.
Вам сподобалася ця стаття?
Отримуйте подібний вміст прямо у свою папку “Вхідні”.
Будь ласка, увімкніть JavaScript у своєму браузері, щоб надіслати форму
/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/25792993/2155632147.jpg?w=120&resize=120,86&ssl=1)
