Я знаю, про що ви думаєте: чи дійсно людям потрібен ще один рецепт шоколадного печива? І я тут, щоб сказати абсолютно. Бо що може бути кращим, ніж мати рецепт шоколадного печива на кожну мить і на будь-який випадок? Деякі товсті та тонкі, інші тонкі та жувальні. Деякі використовують суміш молочного та чорного шоколаду, а інші додають додаткову сіль або горіхи. Найкраще печиво залежить від вашого смаку й уподобань — і, звичайно, від сезону. Тож сьогодні ми досліджуємо те, що я вважаю ідеальним осіннім ласощами: гарбузове печиво з шоколадною крихтою, яке є гострим, маслянистим і неймовірно смачним у поєднанні з чашкою сидру.
Як приготувати найкраще гарбузове печиво з шоколадною крихтою цієї осені
Настала тепла пора року, і немає кращого способу відсвяткувати, ніж пухнасті шкарпетки, гарячі напої та солодощі, які зігріють вас ізсередини. З тих пір, як я приготував шоколадне печиво Сари Кіффер, я був одержимий надтонким і жувальним печивом. І я не буду брехати: я віддаю перевагу більш товстому печиву. Мені подобається, якими хрусткими стають краї, коли печиво розгортається в духовці. Жувальні серединки з шматочками та озерцями темного шоколаду додають насиченого задоволення та збалансовані додатковою сіллю. Для мене це найкраще шоколадне печиво.
Інгредієнти для жувального гарбузового шоколадного печива
Коричневе масло. Ніщо так не викликає теплої осінньої випічки, як коричневе масло. Ви помітите його горіховий смак, і він додасть вишуканого смаку вашій випічці.
Коричневий і білий цукор. Як ви, напевно, знаєте, обидва види цукру служать різним цілям для шоколадного печива. Коричневий цукор полегшує жування, тоді як білий цукор додає хрустку текстуру.
Гарбузове пюре. Гарбуз додає вологи та лише трохи солодощі, водночас надаючи печиву особливого оранжевого відтінку. Примітка: НЕ використовуйте суміш для гарбузового пирога. Обов’язково використовуйте тільки гарбуз.
Універсальне борошно. Я настійно рекомендую вимірювати вагами під час випікання для 100% точності. Якщо у вас немає ваги, обов’язково розпушіть борошно, помістіть його в мірну чашку, не збиваючи, а потім зішкрібте верхню частину, щоб вона стала однорідною.
Гарбузова спеція. Незважаючи на те, що це печиво з шоколадною крихтою, гарбузова спеція сяє в цьому рецепті, додаючи печиву тепла та пікантності. Ви можете приготувати самостійно або використовувати куплені в магазині.
Шоколад. Для шоколадного печива я вважаю за краще використовувати подрібнений шоколад у шоколадних плитках. Шоколадні чіпси виготовлені зі стабілізаторами, які запобігають їх розповсюдженню або плавленню, як шоколадна плитка. Використовуйте якісний шоколад і наріжте в обох напрямках по діагоналі, як великими, так і маленькими шматочками, які розподілятимуться по тісту для печива.
сіль. Я додаю додаткову сіль, коли готую іншу випічку, тому що я віддаю перевагу десертам, у яких трохи солоно або солоно. Використовуйте сіль у тісто та додайте пластівці солі зверху, коли печиво вийде з духовки. Бонус: це допомагає підкреслити смак шоколаду.
Поради щодо приготування ідеального гарбузового печива з шоколадною стружкою щоразу
я навчився багато з усіх рецептів шоколадного печива, які я готував за ці роки. Ось як переконатися, що ви робите найкращу партію:
- Сіль – ваш друг. Найпростіший спосіб підкреслити найкраще у вашому шоколадному печиві – це додати сіль у кожен шар. Посоліть тісто і додайте трохи солі під печиво, а також зверху печива, коли воно вийде з духовки. Якщо ви любите свої солодощі солодкийігноруйте цю пораду. Але для найкращого смакового балансу не економте на солі.
- Остудіть тісто. Я перевірив цей рецепт, випікаючи тісто відразу, а також після охолодження тіста протягом години. Між партіями була помітна різниця у смаку та текстурі, і мені більше сподобався холодний варіант. Дозвол тісту відпочити в холодильнику забезпечує належну гідратацію тіста та допомагає всьому з’єднатися. Оскільки в цьому рецепті не використовуються яйця, охолодження також допомагає зберегти структуру під час випікання, щоб печиво не надто розпливалося.
- Не перестарайтеся з шоколадом. Я знаю, що це звучить як дика порада для CCC, але особливо коли ви нарізаєте плитку шоколаду, дуже легко отримати укуси, які в основному складаються лише з шоколаду. І хоча це насправді не проблема, особливо для моїх колег, які люблять шоколад, це печиво. Ми хочемо куштувати їх печиво в кожному шматочку. Ми також хочемо, щоб теплі спеції в цьому гарбузовому шоколадному печиві сяяли — тому будьте стримані з шоколадом.
- Шоколаду мало. Щоб упевнитися, що ви отримаєте красиві (і смачні) шоколадні калюжі на вершині кожного печива, коли ви розкачали тісто, занурте верхівки в подрібнену шоколадну стружку.
Як зберігати та заморожувати гарбузове шоколадне печиво для свіжих партій у будь-який час
Шоколадне печиво зберігається в герметичному контейнері тиждень. Крім того, ви можете спекти кілька печива і заморозити тісто для свіжого печива, готового відразу.
Приготуйте тісто для печива, як описано. Зачерпніть тісто кульками на застеленому пергаментом деку в один шар. Помістіть форму для печива в холодильник, щоб охолола принаймні на годину, перемістіть її в морозилку і заморозьте, поки тісто не стане твердим. Коли тісто замерзне, вийміть кульки тіста з форми для печива та помістіть їх у пакет для заморозки Ziploc або герметичний контейнер. Заморожені кульки з тіста можна зберігати до двох місяців.
Вихідні дані
опис
Пряний, солодкий і натурально-шоколадний. Ці маленькі ласощі — ідеальне осіннє частування.
- 1/2 чашка вершкового масла підрум’янити і остудити до кімнатної температури
- 100 грамів коричневий цукор (1/2 склянки)
- 80 грамів білий цукор (1/4 склянки + 2 столові ложки)
- 60 грамів гарбузове пюре (1/4 склянки)
- 185 грамів борошно (1 1/2 склянки)
- 1/2 чайної ложки харчова сода
- 1/2 чайної ложки сіль
- 1 1/4 чайної ложки пряність гарбузового пирога
- 50 грамів подрібненого чорного шоколаду
-
У невелику каструлю на слабкому вогні додайте масло. Дайте маслу розтанути, незабаром воно почне пузиритися та бризкати. Час від часу помішуйте, обережно додаючи масло. Коли масло перестане пузиритися, час від часу помішуйте, поки воно не підрум’яниться. Вершкове масло дуже легко спалити, тому будьте обережні. Зніміть з вогню, як тільки він почне забарвлюватися. Налийте вершкове масло в невелику миску і дайте йому охолонути до кімнатної температури.
-
У велику миску додайте холодне коричневе масло, коричневий цукор і цукровий пісок. Перемішайте лопаткою до світлого кольору. Додайте гарбузове пюре і перемішуйте, поки цукрові крупинки не розчиняться. Текстура рідких інгредієнтів повинна бути легкою і гладкою.
-
Додайте в миску борошно, харчову соду, сіль і гарбузові спеції. Повільно введіть сухі інгредієнти в рідину. Тісто спочатку буде сухим, тому продовжуйте втирати борошно у вологі інгредієнти до однорідності. (Іноді я використовую свої руки, щоб змішати все разом.)
-
Коли тісто підійде, додайте темний шоколад і перемішайте, щоб з’єднати. Коли тісто підійде, за допомогою черпака з двома столовими ложками зачерпніть 2-2 1/2 столові ложки тіста та скачайте в кульку. Трохи розплющити між долонями і викласти на деко, застелене пергаментом. Повторюйте, поки все тісто не буде готове. Накрийте поліетиленовою плівкою або промасленим папером і кухонним рушником.
-
Поставте тісто в холодильник і дайте йому охолонути приблизно годину.
-
Розігрійте духовку до 350 F. Вистеліть деко пергаментним папером і викладіть печиво на відстані не менше 2 дюймів одне від одного. Ви можете випікати двома партіями, щоб уникнути переповнення форми.
-
Випікати 10 хвилин. Через 10 хвилин постукайте деко об решітку духовки, щоб здути печиво. Випікайте ще 2 хвилини, потім знову переверніть, випікайте ще 2 хвилини, потім знову переверніть, загальний час випікання 14-15 хвилин.
-
Вийміть з духовки та ще раз протріть кухонним рушником над стільницею. Дайте печиву охолонути протягом п’яти хвилин у формі, потім перемістіть на решітку для охолодження й повністю охолодіть.
-
Посипте сіллю, насолоджуйтеся!
