Ми знайшли найкращий гастрономічний сир, тож вам не доведеться

Незалежно від того, чи ваша дошка з м’ясними стравами призначена для закуски перед обідом або для випасу на всю ніч, можна не заперечувати, що хороша сирна дошка справляє велике враження на зібранні. Скільки себе пам’ятаю, я люблю хороший сир, і це ласощі, яке ніколи не старіє.

На моє щастя, м’ясні страви ніколи не були гарячішими завдяки всім чудовим дошкам, які ширяють у соціальних мережах. Як і у випадку з будь-якою модною стравою, завжди краще отримати думку експерта про те, з чого найкращий м’ясний сир, не кажучи вже про інформацію про поєднання, що змінюють правила гри. Під час цієї місії я зв’язався із Сарою Макінтош, шеф-кухарем і власницею ресторану Épicerie в Остіні, щоб обговорити все, що стосується закусок високого рівня.

Сара Макінтош

Шеф-кухар і власник ресторану Épicerie в Остіні, Техас, Сара Макінтош поєднує простоту своєї улюбленої страви Франції та Луїзіани разом із сезонними пропозиціями, які приємно дивують її відвідувачів. Після багатьох років успіху та ресторану, який пережив пандемію, він перетворився з продуктового магазину та кафе на бістро, бар та буланжері.

Експерт ділиться кращими сирами для колбаси

Коли ви збираєте ідеальну дошку з м’ясних виробів, вибрати найкращий сир – це ціле мистецтво. У цьому посібнику ми розглянемо експертні рекомендації Макінтоша щодо вибору найкращого м’ясного сиру, а також розглянемо додаткові думки щодо поєднання смаків і менш відомих сирів. Незалежно від того, чи ви новачок у гастрономії, чи вас просто захопила ажіотаж, готуйтеся зануритися.

Розуміння різних видів сиру

«Загалом існує п’ять різних видів сиру», — каже Макінтош.

• Квітуча кора. Тип сиру з білою оксамитовою шкіркою, яка розвивається в міру старіння сиру
• Промита кора. Цей сир промивають у процесі дозрівання, щоб створити пряний аромат і ароматну скоринку.
• Напівм’який. Очікуйте високий вміст вологи, гладку кремову текстуру та смак, який може варіюватися від м’якого до гострого.
• важко. Тверді сири витримують довше, ніж м’які сири, що призводить до більш сухої, розсипчастої консистенції та більшого вмісту жиру.
• Синій. Ці сири виготовляються шляхом додавання культур їстівних цвілевих грибів (читайте: чудовий цвілі). Це створює характерні синьо-зелені плями або прожилки на сирі.

Важливо також відзначити, що для виготовлення сиру використовують чотири види молока: коров’яче, овече, козяче та буйволяче.

Як вибрати кращий сир для ковбасних виробів

«Залежно від розміру вашої тарілки, існує багато різних варіантів кількості сиру. Зазвичай я дотримуюся трьох-п’яти видів сиру. Мені подобається вибирати різні стилі та типи молока», — каже Макінтош.

Розробляючи більші тарілки, Макінтош також зазначає, що вона схильна вибирати більш тверді сири. «Тверді сири легше нарізати, і вони виглядають красивіше/чистіше, особливо коли ваші гості починають копатися!» Крім того, вона може покласти м’якший сир на окреме блюдо, щоб уникнути безладу на основній дошці.

Як ви поєднуєте ваш сир з іншими інгредієнтами для м’ясних виробів?

Макінтош каже, що твердий сир добре поєднується з фруктами/сухофруктами, горіхами та твердою салямі. М’якші блакитні сири вона любить занурювати в різні види меду та джеми.

«Квітуча шкірка – це зазвичай м’які сири. Це може бути що завгодно, від брі до камамбера або подвійних вершків». Однак Макінтош зазначає, що існують квітучі пілінги, які також є більш жорсткими. «Вимита шкіра, така як раклет і таледжіо, може варіюватися від м’якої, напівм’якої або твердої. Це те, що ви вважаєте «смердючими сирами», і вони, як правило, оранжевого кольору», – каже він.

«Напівм’які сири, як-от гауда та манчего, тверді, як парм, пекоріно та блакитний, — усі вони дуже прості. Якщо блакитний сир вас лякає, спробуйте більш твердий блакитний або з меншою кількістю прожилок (блакитних смуг) для менш гострого смаку».

Як молоко впливає на смак сиру?

Макінтош пояснює, що кожен тип молока має свій характерний смак і жирність. «Козяче молоко є найпіснішим, за ним йдуть коров’яче, овече та буйволяче», — каже він. При виборі сорту молока корисно враховувати такі смакові нотки:

• Коза. Легкий, кислуватий, пряний.
• Корова. Горіх, масло, гриб, хліб, здобне.
• овець Barnyard, маслянистий, земляний, вершковий.
• Водяний буйвол. Солодкий, оксамитовий, густий, насичений.

«Часто виробники створюють змішаний молочний сир із двох чи більше різних видів молока», — каже Макінтош. «Один із моїх улюблених — Кампо де Монтальбан. Він складається з козячого, коров’ячого та овечого молока, створюючи дуже складний сир у стилі Манчего, який завжди стає хітом».

Недооцінений сир, про який варто пам’ятати

Макінтош каже, що її особистий улюблений сир за весь час – це Rush Creek Reserve від Upland Cheese Co. Важливо відзначити, що цей сир доступний лише восени, коли раціон корів змінюється із зеленої трави на сіно. Ця зміна в дієті призводить до насиченішого молока, ідеального для цього фруктового продукту. Колеса цього сиру загорнуті в кору ялиці за традицією цього сорту сиру з митою шкіркою. Цей процес надає сиру чудовий деревний/димний смак. Макінтош також зазначає, що цей сир дорожчий і вкрай обмежений, що робить його чудовим подарунком до свята. Іноді ви можете знайти його в Whole Foods або в місцевому магазині сиру, якщо ви не бажаєте замовляти його в Інтернеті.