Безперечно є чудова для страви, яка охоплює недосконалість – коли друзі можуть зібрати навколо кухні, келих вина в руці і їжа відчуває себе живою, яскравою і трохи дикою. Це дух за обвугленим брокколіні шеф -кухаря Скотта Кларка. Цей рецепт, витягнутий його новою кулінарною книгою Прибережний: 130 рецептів від подорожі до Каліфорніївключає диво незвичного.
Мене надихає спосіб шеф -кухаря Кларка перетворити ці несподівані інгредієнти на вражаючу страву. Ця брокколі дуже однакова. “Залиште кінці хрусткими. Квітка Чар, – зазначає, – і якщо ви знайдете трохи почати цвісти. Найкраще”. Ця страва-це святкування текстури та смаку, і не забувайте гавро-гамічну олію-це чарівний дотик.
Кларк поділився “вуличними правилами”, а саме: підказки шеф -кухаря для завантаження гастрономічної гри тут. Перемістіться, щоб отримати рецепт своєї приправи з брокколі з розтопленим анчоусом і часником.
Відбиток
- Розпилення, якщо потрібно
- 1 1/2 чашка [180 g] ліщина
- 7 столових ложок супу [105 ml] Відмінна дівоча оливкова олія
- 8 філе
- 6 Часникові сфінкси, нарізані тонкими шматочками паперу
- 2 чайна ложка пластівці червоного перцю, а також більше, якщо потрібно
- 10 Коронна західна раю, плюс більше, якщо потрібно
- 2 столові ложки супу нафта авокадо
- 2 кілограми [910 g] Брокколі, цвітіння, якщо можливо, деревні краї, які вирізані і штами залишилися цілими
- Кошерна сіль
- 1 Лимон, бажано Мейєр
- 4 унції [115 g] Сир Пекоріно Романо
- Розігрійте духовку до 350 ° F [180°C]. Закріпіть сковороду силіконовим килимком або пергаментним папером. Якщо ви використовуєте пергамент, злегка покрийте його обприскуванням. Розкладіть на підготовленому аркуші лісові горіхи і випікайте до блиску, приблизно 12 хвилин. Дайте їм охолонути, а потім їх нарізані.
- У невеликій каструлі на середньому повільному вогні нагріти 5 столових ложок [75 ml] оливкової олії протягом 3 – 4 хвилин. Додайте анхі і варіть, помішуючи і розбивається дерев’яною ложкою, поки вони не стануть ароматними, від 1 до 2 хвилин. Додайте часник і варіть, поки він не стане ніжним, але не коричневим, 4 – 5 хвилин. Вбийте тепло, а потім додайте пластівці червоного перцю і зерна раю.
- Візьміть каструлю з чавуну, який штовхає гаряче на сильному вогні. Додайте 1 столову ложку масла авокадо, 1 столову ложку оливкової олії, а потім половину брокколі. Готуйте, віджимайте періодично, поки він не накопичується з усіх боків, 3 – 4 хвилини. Проведіть його з соляною жалом, потім покладіть його в миску і повторіть з рештою маслом авокадо, оливковою олією та брокколі.
- Додайте до брокколі фундуки, а потім одягайте негайно, починаючи з половини олії анчоуса і дегустація, поки ви не потрапите, поки не потрапите на суму для вас. Zetz Лимон на брокколі, потім розріжте лимон навпіл і притисніть половину по брокколі. Киньте і подайте з більшою кількістю пластівців червоного перцю, якщо вам подобається, і більше насіння раю. Потягніть Пекорно Романо над вершиною, утопивши брокколі в сирі і подайте його негайно.
Нотатки
Подавайте це негайно, поки Пекоріно Романо все ще вільно. Ви, ймовірно, не будете використовувати всю олію з анчоузом, але решта буде зберігати в холодильнику в герметичній ємності до 1 тижня. Використовуйте, щоб обсмажити брюссель, що проростає латкесів, варить яйця, зверху стейк або щітку на креветках. Це вологе золото.
/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/25588478/826439368.jpg?w=120&resize=120,86&ssl=1)
&w=120&resize=120,86&ssl=1)
