Паста Песто з брокколі Дженні Розенстрах

Я занурився у світ гурманів ще з коледжу. За десять років, що минули відтоді, було кілька людей, які справді вплинули на мій підхід до приготування їжі та обміну рецептами. Однією з таких людей є Дженні Розенстрах. Як вегетаріанка протягом усього життя, Дженні була однією з перших авторів рецептів, яких я дізнався, хто ділився рецептами, які я міг відтворити на власній кухні. Простіше кажучи, її рецепти завжди вирізнялися творчістю та доступністю.

Дженні є автором Dinner: A Love Story, відзначеного нагородами веб-сайту та інформаційного бюлетеня Substack, присвяченого сімейним вечерям. Він також є автором бестселерів за версією New York Times, автор шести книг, у тому числі Вечеря: історія кохання і Будні вегетаріанці. Кожен рецепт, який я приготував, — це яскрава мить, а написання Дженні дотепні, але співчутливі. (Просто голос, яким ви хочете супроводжувати численні кухонні випробування та негаразди.) Цілком зрозуміло, що багато її рецептів дуже швидко знайшли свій шлях до моєї регулярної ротації рецептів.

Дженні Розенстрах про приготування вечірніх страв, які сподобаються всім

З її останньою книгою, Вегетаріанці тижня все простоДженні ділиться ще неймовірнішими вегетаріанськими рецептами, які доводять, що їсти без м’яса так само легко, як і смачно. Продовжуйте прокручувати, щоб ознайомитися з ексклюзивним рецептом Дженні для пасти з брокколі песто, її нетрадиційним поглядом на улюблену їжу кожного ввечері.

Як би ви описали свою філософію кулінарії та їжі?

Я пишу «Вечеря: історія кохання» майже 15 років, і ця місія залишається незмінною для малюків, старшокласників, студентів і порожніх дітей: приготуйте вечерю — вона не обов’язково має бути шикарною — і поділіться нею. з людьми, яких ти любиш, коли це можливо. Тому мої рецепти незвичайні, справжні та створені на сімейній кухні, а не на пробній.

Яким був процес розробки цього рецепту?

Це був великий день у моєму кулінарному житті, коли я виявив, що песто необов’язково готувати з базиліком і кедровими горіхами. Насправді, його можна приготувати практично з будь-яких овочів і будь-яких горіхів, за умови, що у вас є хороша оливкова олія та сир пармезан. Я не можу точно пригадати, як це сталося, але я припускаю, що у мене валялася брокколі, яка, можливо, була не найсвіжішою. Щоб врятувати його, я зробив те, що роблю завжди: пюре з нього в смачний вершковий соус для пасти. Я вважаю, що це ніколи не є правильною відповіддю.

Що робить цей рецепт улюбленим у будні?

Мені подобається, що весь рецепт готується в одній каструлі (плюс блендер), а макарони відварюються в тій самій воді, що й брокколі. Я не можу турбуватися про велике прибирання в будній вечір.

Чи можна приготувати цей рецепт за допомогою мінімуму інструментів?

Хоча так, завжди легше занурити занурювальний блендер у каструлю з м’якими, м’ясними овочами, коли ви маєте певну консистенцію (і ви обов’язково повинні це зробити, якщо розбиття великого блендера призведе до того, що ви переробите їх). овочі в потужному блендері майже завжди приведуть до більш шовковистої та насиченішої консистенції. Загалом, якісний блендер, такий як Cuisinart або Vitamix, буде дуже вигідною інвестицією.

Про які заміни інгредієнтів вам потрібно знати для цього рецепту?

Щоб стати веганом: Ви можете пропустити Parm і додати три столові ложки харчових дріжджів, коли будете замішувати.

Щоб зробити глютен: Замініть пасту на безглютенову. (Taste Republic — мій улюблений бренд.) Крім того, якщо у вас немає брокколі, замініть його цвітною капустою, горіховим кабачком або навіть консервованими артишоками. Я кажу вам, щойно ви навчитеся техніки, ви захочете перетворити кожен овоч на соус.

Що б ви порадили тим, хто хоче включити більше вегетаріанських рецептів у свій репертуар?

Ми дуже готові подумати про тваринний білок як відправну точку для вечері — я маю на увазі, у мене є курка, тому, можливо, у нас буде куряча компанія. Я завжди кажу людям, які хочуть бути більш охочими, почати з того, що думати вид їжі, до якої ви налаштовані. Тако? піца; суп; Великий величезний салат? Як тільки ви починаєте переналаштовувати свій мозок, щоб думати в такий спосіб, вам набагато легше вирішити: «О, я збираюся з’їсти хрусткі тако з цвітної капусти, або цю піцу з кукурудзою та помідорами, або кукурудзяний суп із кокосовим горіхом із тофу, чи салат з медом», – Харісса Нут і йогурт. Все це всередині Вегетаріанці Weekday: будьте простими.

Що найкраще у створенні рецептів, якими можна поділитися, щоб люди могли взяти їх додому?

Це смішно, тому що, незважаючи на те, що я дбаю про хорошу їжу — і коли я почую історію успіху рецептів від читача, це ніколи, ніколи не старіє! — мені більше цікаво навчити людей, як це приємно просто сісти за обід. Я готував тисячі обідів для своїх доньок, перш ніж вони пішли до коледжу (18 років обідів), і все ж, коли я озираюся на всі ці страви, я не обов’язково думаю про те, як я забив ідеальний цвях на смаженому лососі. або як я нарешті зміг приготувати смачний тофу. Я думаю, насамперед про всі ті вечори, які ми сиділи разом. І навіть сьогодні вечеря – це як подарунок, який я можу робити собі щодня — незалежно від того, чи це моя сім’я з чотирьох осіб за столом, чи тільки я та моя стрічка Instagram.

Вечеря – це як подарунок, який я можу робити собі щодня.

У вас є улюблені рецепти з книги?

• Літній сицилійський парм із баклажанів, свіжа, несолодка версія всіма улюбленого.
• Грибний пастухий пиріг так само доречний як на День подяки, так і на вечір вівторка.
• Томатний пиріг із блакитним сиром, тому що справді немає кращого прикладу приготування з невеликими зусиллями та високою винагородою.
• Місо-грибні тако з маринованим лабажем, які були улюбленою вечерею моєї доньки перед футбольною тренуванням протягом усієї середньої школи.
• Хрусте каррі з цвітної капусти з кокосом і родзинками, яке чудово підходить до простого супу (наприклад, томатного).
• Коричневе масло Орзо з цукіні та базиліком.

Так багато іншого! Це лише крапля в море.

Авторське право © 2024 Дженні Розенштрах. Авторські права на фото © 2024 Крістін Хан. Опубліковано Clarkson Potter, відбиток Crown Publishing Group.

Вихідні дані