Позоле – красивий безлад

Гарного сезону супів! Якщо ви святкуєте, вам потрібно незабаром приготувати цей рецепт пуццолани. Я маю на увазі те, що я схильний думати про тижні після свят як про «сезон супів», оскільки погода холодна, темна, а після свят нема чого чекати. Лол. Отже, нам потрібні супниці! І якщо ви не знаєте, pozole, або як це Pozole Rojo, це ситне традиційне мексиканське рагу, яке зазвичай готують із м’якої свинини та мамалиги. Колір і аромат Pozole rojo набуває завдяки сушеному чилі та помідорам.

І хоча цей рецепт пуццолі ситний, він водночас виглядає свіжим завдяки додаванню сирих овочів, таких як нашаткована капуста та редис. Він надзвичайно смачний, простий у приготуванні, недорогий і дає чудові залишки — що не варто любити?

пов’язані: Тоді спробуйте Birria Tacos або щоденні Enchiladas.

Інгредієнти

• Свиняча лопатка – свинячий окраєць
• часник
• Жовта цибуля
• Курячий бульйонний кубик
• вода
• Чилі Гаузільо
• Анчо чилі
• Томатний соус
• Орегано
• Кмин
• Біле людство

Для подачі вам також знадобиться нашаткована капуста, тонко нарізана редиска, свіжа кінза, шматочки лайма та трохи теплого борошна або кукурудзяних коржів.

Як приготувати Позоле Рохо

Почніть з обрізання великих шматків жиру зі свинячої лопатки. Ви не прагнете видалити весь жир, а просто будь-які великі шматки, які, як ви знаєте, потім не буде цікаво жувати. Якщо у вас є надріз із кісткою, на цьому етапі ви також повинні відрізати кістку якомога більше, але збережіть її, оскільки ми використаємо її в цьому рецепті. Також дуже добре використовувати свинячу лопатку без кісток. Наріжте м’ясо невеликими кубиками.

У великій каструлі або духовці на середньому сильному вогні злегка обсмажте м’ясо. Ви не збираєтеся варити його до кінця, просто добре обсмажте шматочки. Зменшіть вогонь до середнього-низького і додайте цілі зубчики часнику, подрібнену цибулю (нарізану великими шматочками, щоб пізніше вийняти), бульйонний кубик і п’ять склянок води. Накрийте кришкою і залиште варитися на 1 годину. Якщо ви помітили багато піни або жиру, що піднімається до верху, зніміть їх.

У висушеного чилі зріжте верхівки та видаліть насіння. Закип’ятіть чашку води в маленькій каструлі і додайте перець чилі. Кип’ятіть 5 хвилин, потім накрийте каструлю, вимкніть вогонь і дайте їй продовжувати варитися й охолоджуватися протягом 5 хвилин. Потім змішайте/зробіть пюре в кухонному комбайні або блендері до однорідності.

Коли бульйон вариться протягом першої години, відкрийте каструлю та вийміть часник, шматочки цибулі та свинячу кістку. Процідіть суміш чилі через дрібне сито в каструлю. Потім додайте томатний соус, орегано, кмин і відціджені ядра мамалиги. Продовжуємо готувати ще 15 хвилин. Спробуйте на смак і додайте стільки солі та перцю, скільки вважаєте за потрібне.

Подавати в гарячому вигляді, прикрасивши нашаткованою зеленою капустою, тонко нарізаною редькою, свіжою кінзою і соком лайма. Я також люблю подавати з теплими борошняними коржами, щоб занурити суп і просочити їх рідиною.

Підказки та заміни

• Свиняча лопатка, яку також називають свинячою лопаткою або бостонською лопаткою, а також печеня для пікніка або лопатка для пікніка. І хоча я використовую свинину в цьому рецепті, позоле іноді готують з куркою, тому гарною заміною є курячі стегна.
• Вам не обов’язково використовувати свинячу лопатку з кісткою, але я вважаю, що приготування кістки з тушонкою додає смаку. Крім того, моя собака любить діставати його після того, як я закінчую готувати. 🙂
• Ви можете пропустити бульйонний кубик і використовувати для бульйону курячий бульйон замість води. Ще одним цікавим доповненням є лавровий лист.
• Якщо ви не можете знайти сушений перець чилі ґаухільо чи сушений перець анчо, ви можете використовувати перець чіпотле в соусі адобо. Додайте трохи чилі по столовій ложці або більше в блендер або кухонний комбайн з водою, а потім процідіть їх у рагу.
• Якщо ви не хочете використовувати білу або жовту мамалигу, гідною заміною стане нут, кукурудза або рис. Але мамалига досить традиційна для позолю.
• Зберігайте залишки в герметичному контейнері в холодильнику на кілька днів. Ви можете розігріти його на плиті або в мікрохвильовій печі.

Більше мексиканських і техассько-мексиканських рецептів