Якби мені довелося назвати одне слово, щоб описати підхід Хлої-Шарлотти Крамптон до кулінарії, я б вибрав навмисне. Її рагу з короткими ребрами не є винятком — це елегантно виготовлений рецепт, щоб створити основу для інтимної трапези. Нещодавно ми заїхали в будинок Хлої в Лос-Анджелесі, щоб поласувати теплою восени — і так, ми з’їли ту смачну коротку паличку рагу після завершення зйомок.
Коротке ребро — це м’ясний шматок із сильним мармуровим покриттям, який особливо добре підходить для вашого обіднього меню завдяки доступній ціні. Повільне приготування коротких ребер створює насичений соус і їжу, яка отримає захоплені відгуки. Зробіть так, як зробила Хлоя, поєднайте зі свіжою зеленню та подавайте до пасти.
Тому що вам сподобається цей рецепт рагу з коротких ребер
Цей рагу з короткими ребрами — ідеальна страва для комфорту з ніжними короткими ребрами та киплячим томатним соусом із червоним вином. Трави, вустершир, чебрець і шкірка пармезану додають багатошаровий смак. Готування ребер на повільному повільному вогні робить їх м’якими – просто наріжте реберця та покладіть їх назад у соус. Подавайте поверх паппарделле для домашньої гарячої страви ресторанної якості. Повірте, це ідеальна страва, якою можна насолоджуватися протягом усього сезону.
Вихідні дані
опис
Найтепліша та найприємніша страва для вечері — і це не може бути простіше.
- 1 цибуля солодка ціла, дрібно нарізана
- 1 велика морква (або два дрібно), нарізані
- 2 паличок селери, подрібнених
- 4 зубчики часнику, подрібнені
- 1.5 чашки насичене червоне вино (наприклад, Каберне або Мерло)
- 1.5 чашки яловичий бульйон
- 2 ст.л Вустерширський соус
- 8–10 близька сторона
- 2 ст.л масло (або веганське масло)
- 3 столові ложки оливкова олія
- 4 ст.л томатної пасти
- 4 гілочки чебрецю
- 2 лавровий лист
- 2 400–грам банки або 1 великий помідор Mutti або San Marzano (цілий очищений і подрібнений вручну або подрібнений)
- 1 цедра пармезану (за бажанням)
- 1 чайна ложка пластівці червоного перцю
- 1 чайна ложка чорний перець
- 2 чайні ложки сіль
- Зверху додати більше пармезану
- Дістаньте короткі ребра з холодильника і залиште їх при кімнатній температурі на 10-20 хвилин. Щедро приправте їх сіллю, перцем і невеликою кількістю вустерширського соусу.
- У великій голландській духовці або сковороді з оливковою олією обсмажте короткі ребра на високій швидкості, поки вони не підрум’яняться з кожного боку (приблизно 2 хвилини з кожного боку). Якщо ви використовуєте мультиварку, вийміть короткі ребра зі сковороди, покладіть їх на тарілку та додайте в мультиварку інгредієнти для соусу.
- Якщо ви використовуєте духовку, як я, видаліть короткі ребра та додайте масло разом із цибулею, часником, селерою та морквою, які ви підготували. Приправте сіллю, перцем і пластівцями червоного перцю, потім перемішайте, щоб овочі пропотіли.*
- Потім додайте червоне вино, щоб звільнити сковороду від глазурі, і дерев’яною ложкою зішкребте всі коричневі шматочки з коротких ребер. Вони мають такий смак. Як тільки вино закипить, додайте 1/2 банки томатної пасти. Помішуйте і варіть принаймні хвилину, щоб видалити гіркоту з пасти, перш ніж додати яловичий бульйон, а потім подрібнені помідори Сан-Марцано. Перемішайте, щоб з’єднати. Додайте гілочки чебрецю та лаврове листя, а потім короткі ребра назад у сковороду з шкіркою пармезану та накрийте кришкою.
- Поставте весь горщик у духовку з кришкою при 325F на 3-3,5 години, поки короткі ребра не розпадуться. Тоді вийміть короткі ребра та подрібніть їх, видаливши зайвий жир разом із кістками та викиньте. Додайте фарш назад у каструлю та змішайте з соусом.**
- Поставте плиту на середній/сильний вогонь і дайте соусу зменшитися майже вдвічі, що зазвичай займає ще 15-20 хвилин, що дає вам достатньо часу, щоб приготувати пасту паппарделле та приготувати швидкий салат з руколою з розігрітим хрустким хлібом. тобі подобається вино. Не забудьте зробити тест на смак солі та додати трохи, якщо потрібно.
Примітки
*Якщо ви використовуєте мультиварку, додайте всі інгредієнти та варіть на слабкому вогні 8 годин.
**Найкращий спосіб подрібнити їх у настільному міксері з лопатевою насадкою. Найшвидша техніка подрібнення. Дякую пізніше
