Ця стаття є частиною нашого спеціального розділу дизайну про те, як їжа надихає дизайнерів робити та робити дивовижні речі.
У Венеції краса та дезінтеграція завжди протікали на стороні -side, несучи у водах, які так само підступні, як і спокусливі. Лагуна відчувається як жива присутність, через запах, який занурюється в квадрати та алеї міста.
Неортодоксальна робота в цьогорічній архітектурній бієнале запрошує відвідувачів збагатити Венецію у вигляді еспресо, підготовленого самою Лагуною – символічно багатим та науково розвиненим актом трансформації та довіри.
Розроблений нью -йоркським студійним Diller Scofidio + Renfro, Canal Café включало дві механічні компанії, природні допоміжні програми Сполучених Штатів та Італія Sodai, які контролювали проект, випробування та моніторинг системи очищення води. Аарон Бетський, критик мистецтва, архітектури та дизайну, повідомив проект.
Канальне кафе фліртує з язиком алхімії – перетворюючи солону, нелегка воду в теплу, ароматну чашку кави. Якщо все звучить фантастично, це з дизайну.
Проект датується 2008 роком, року, коли пан Бетський керував Бієнале. Зателефонуйте DS+R, щоб розробити концепцію, яка витягнула воду безпосередньо з каналів, очистить її перед аудиторією та готував каву з нею. Проект був розроблений, але ніколи не робився через труднощі з отриманням ліцензій. Тепер, з прогресом фільтрації та новим прискоренням до 2025 року менеджера з бієнале Карло Ратті, ідея нарешті знайшла свій момент.
“Положення та технології зайшли дуже далеко, і частина великої різниці зараз полягала в тому, що методологія була такою, яка використовує органічну фільтрацію, а не хімічну фільтрацію, тому вона є більш органічною та природною”, – сказав пан Бетський у телефонному інтерв’ю.
Кафе буде встановлено зовні, на задній частині Арсенале, колишнього верфі та Венеціанського арсеналу, що є одним з головних моментів бієнале. Вода, що надходить із сусідньої лагуни Арсеналу, буде розділена на дві течії: біологічно відфільтрована через “мікрохвильову”, що населена рослинами, стійкими до солі, та іншою обробкою зворотним осмосом та дезінфекцією.
Два потоки будуть об’єднані, щоб створити воду, яка не тільки пиття, але й мінерали. Шеф -кухар Мішеліна Давіде Олдані модифікує комбінацію, щоб створити унікальний місцевий аромат. Потім він вибере кавову суміш і відрегулює шліфування, яке доставить самий справжній венеціанський аромат.
Чисті труби та резервуари виявлять кожен крок трансформації. “Це буде дуже помітно: те, як вода подорожує з лагуни до системи та через двигун еспресо”, -сказала Елізабет Діллер, співавтор DS+R ,.
У електронному листі пан Ратті написав, що кафе каналу досліджувало “Архітектуру при найбільш безпосередній взаємодії – де дизайн стикається з необхідністю”.
За кілька десятиліть, за його словами, Венеція Мозе Бар’єр, система електромеханічного захисту міста, ймовірно, майже назавжди закриється. Після цього “Найбільший виклик міста не тільки стримує воду – це зрозуміє, як зберегти його в чистоті”.
Чиста вода, додав він, – це не лише венеціанська турбота, але й глобальна: “Ми могли б сказати, що проект є оригіналом глобальних дилем, з якими ми стикаємося в час збільшення змін клімату, коли нашу інфраструктуру потрібно адаптувати”.
Містер Ратті знає, як провокаційне може побачити стан каналу. “Це виклик, який ми серйозно ставимося”, – сказав він. “Ідея полягає в тому, щоб залучити складну екологічну проблему – якість води – до найпростіших дій нашого повсякденного життя”, включаючи попивання ранкового еспресо.
Кафе каналу призначене для залучення тіла стільки, скільки розуму.
“Це вісцерально – пити чи не пити – і змусить людей вирішувати питання, яка буквально знаходиться прямо перед ними”, – сказав він. “Ви не просто чуєте про забруднену воду та провал інфраструктури – пийте чашку кави, яка почалася як лагуна грязь”. (Espressos буде продаватися, хоча ціна – 1,20 євро або 1,36 дол.
Кафе каналу реагує на багато ключових проблем, з якими пан Ратті сподівається зіткнутися під час випуску бієнале, наприклад, вказуючи, наскільки нестабільною значною частиною інфраструктури є як у нашому структурованому, так і в природному середовищі. Це архітектура не як пам’ятник, а як процес, який включає різні сфери знань, які взаємодіють, щоб придумати стійкі рішення.
“Ми витрачаємо стільки свого часу, щоб подумати про багато того, що ми бачимо в нашому природному середовищі, оскільки це не варто дивитись як на сміття, такі як речі, які можуть бути образливими для нас”, – сказав пан Бетський. На його думку, завдання архітектури здатне “отримати те, що ми не цінуємо, скасувати, переосмислити її та показати красу, яка потенційно є в ній”.
Проект, додала місіс Діллер, “для поєднання такого задоволення від пиття прекрасного еспресо, а також думає про складність, яку вона повинна мати дійсно питну воду”.
Коли для бізнесу відкриється кафе каналу, він сказав, що це буде на передній частині лінії. “Я буду пити першу чашку еспресо і бути морською свинкою”.
