Різотто – прекрасний безлад

Різотто – це один із тих рецептів, які я готував стільки разів протягом багатьох років, що міг би приготувати його практично уві сні. Хоча ми часто зустрічаємо його в меню вишуканих ресторанів, традиційне італійське різотто насправді дуже просте у приготуванні, дешеве та, за IMO, абсолютно комфортне блюдо. Цей класичний рецепт різотто вершковий, сирний і не надто відрізняється від улюбленого мого дитинства: макаронів із сиром.

Якщо ви вмієте змішувати, ви можете приготувати різотто! Це просто рис, зварений на плиті з бульйоном, вином, вершками та сиром. Існує близько мільйона способів приправити цю основну страву, але те, що ви знайдете на картці рецептів нижче, — це те, що я б вважав класичним, золотим стандартом, і з чого почати, якщо ви не впевнені. Я також перерахую кілька інших рецептів, з якими ви можете його поєднати, але найчастіше у нас вдома ми подаємо різотто зі стейком.

пов’язані: Якщо вам подобається цей базовий рецепт, то спробуйте різотто з гарбуза, різотто примавера, різотто з начинкою, різотто з грибами та дізнайтеся, як запекти різотто в духовці.

Інгредієнти

• Рис Арборіо
• Курячий бульйон або курячий бульйон
• Біле сухе вино – наприклад, шардоне або совіньйон блан
• Несолоне вершкове масло або оливкова олія
• шніт-цибуля
• часник
• сіль
• чорний перець
• сир пармезан
• Вершки – в основному використовую половину
• Свіжа зелень – чебрець, розмарин, шніт-цибуля тощо. (необов’язково)

Інструкції

Приготуйте, нарізавши цибулю-шалот, подрібнивши часник, натерши сир, відміряйте бульйон і вино та приготуйте.

У великій каструлі розтопіть масло на середньому сильному вогні. Обсмажте цибулю до розм’якшення та появи аромату 2-3 хвилини. Приправити сіллю і перцем. Потім додайте рис і часник. Варіть ще кілька хвилин, поки рис не стане прозорим.

Додайте півсклянки рідини (бульйону та вина) у сковороду та помішуйте, доводячи до кипіння, варячи рис. Коли майже все закінчиться, додайте ще півсклянки. Продовжуйте так, доки не використаєте всю рідину. Потім вийміть кілька зерен рису зі сковороди і перевірте їх на готовність. Ви можете запекти його м’якше або міцніше на укус, як вам подобається.

Коли рис звариться, змішайте сир і вершки. Якщо ви використовуєте нарізану свіжу зелень, ви можете додати її зараз. Коли все буде гаряче, спробуйте та додайте іншу сіль і перець, які вважаєте за потрібне. Подавати в гарячому вигляді.

Поради та примітки

• Рис Арборіо – це рис, який використовується для приготування різотто. У той час як інший короткозернистий рис може підійти, цей метод може готуватися довше, може знадобитися більше або менше рідини, щоб повністю зваритися, і ви не отримаєте вершкового, крихітного різотто, схожого на пасту, якого ви шукаєте відомо.
• Деякі кухарі заохочують вас підігрівати бульйон і вино під час приготування, вважаючи, що вони швидше ввійдуть у рис і, отже, займе менше часу на приготування. З мого досвіду це не має великого значення, і його важко досягти, тому я пропускаю це.
• Мені подобається готувати різотто у великій (широкій) каструлі або великій сковороді, оскільки я думаю, що це справді допомагає рису приготуватися швидше, ніж у каструлі.
• Використовуйте вино, яке вам подобається! У цьому рецепті не буде використана ціла пляшка, навіть близько. Тож ви можете подати решту до обіду або купити порцію (маленьку коробку), щоб зменшити відходи.
• Якщо ви виявите, що у вас немає бульйону або курячого бульйону, ви можете використовувати воду та кубик курячого бульйону.
• Способи легкої зміни смаку – замість курячого бульйону або бульйону можна використовувати яловичий бульйон або бульйон з морепродуктів. Поміняйте біле вино на червоне сухе. Використовуйте різні сорти цибулі, крім цибулі-шалот, наприклад червону або солодку білу цибулю. Використовуйте різні свіжі трави відповідно до того, з чим плануєте подавати, наприклад свіжу петрушку або кінзу, якщо подавати з карне асадою. Ви можете замінити пармезан майже будь-яким іншим сиром, таким як грюйер, гострий чеддер, хаварті або навіть м’яким сиром, таким як брі. Одного разу я їв різотто в ресторані, де було кисле яблуко та брі – так добре!
• Ви також можете додати більше спецій або приправ, крім солі та перцю, таких як орегано, кайенський перець для тепла, куркуму для аромату та кольору, шафран тощо.
• Додайте в різотто трохи варених або протертих овочів, щоб отримати більше кольору та смаку, наприклад пюре з моркви або горіха, варені гриби або зелень, наприклад брокколі.
• Завершіть блюдо невеликою кількістю лимонного соку або соку іншого цитрусового.
• Зберігайте залишки в герметичному контейнері в холодильнику принаймні 3 дні. Розігрійте в мікрохвильовій печі або на плиті.

Що подати до різотто