Скільки себе пам’ятаю, завжди був один десерт, який я благав приготувати свою тітку Енні: її рецепт торта tres leches. Вона чудовий пекар і декоратор тортів, але її коси найкращі. За винятком кількох доповнень, які я зробив у рідині для замочування, цей рецепт відображає її фірмовий пиріг. Я не можу дочекатися, щоб поділитися цим з вами.
Що таке торт Tres Leches?
Я народився у Венесуелі, і хоча багато людей думають, що tres leches походять з Мексики чи Нікарагуа, походження tres leches є латиноамериканською таємницею. Отже, для наших цілей і моєї гордості, tres leches — це Венесуела, добре?
Цей улюблений пиріг отримав свою назву завдяки триєдності молока – згущеного, згущеного та незбираного – яке вбирається в кожен шматочок, створюючи чудову вологу текстуру.
Чому вам сподобається цей рецепт торта Tres Leches
Торт Tres leches — це десертний еквівалент теплого кашемірового светра: поблажливий, затишний і нескінченно розкішний. Це той тип торта, який потребує виделки та хвилини мовчання, щоб оцінити суміш солодких вершкових смаків. Ідеально підходить для зустрічей або просто, коли вам потрібно трохи декадансу у ваш день, tres leches — це тістечко, яке доводить, що більше є більше.
Поради щодо приготування торта Tres Leches
Важкою рукою влийте рідину для замочування. Пиріг має просочитися рідиною, тож якщо ви думаєте, чи вистачить її, приготуйте ще й полийте.
Досконалий замочування. Щоб отримати надзвичайно рідку текстуру, повільно й рівномірно вилийте рідину на замочування. Використовуйте шпажку або вилку, щоб проткнути отвори по всьому торту перед заливкою. Це допомагає молоку добре проникати, гарантуючи, що кожен шматок буде таким же смачним, як і попередній.
Охолодіть для максимального смаку. Після просочення торт дати йому відпочити в холодильнику мінімум на чотири години, а ще краще на ніч. Завдяки цьому смаки чудово поєднуються, роблячи пиріг ще насиченішим і смачнішим. Повірте нам, терпіння окупається з цим!
Змініть безе. Хоча я прихильник безе для начинки, свіжі збиті вершки є ще одним смачним варіантом. Щоб освіжити смак, під час збивання додайте трохи ванільного екстракту і трохи цукру. Зберігайте його легким і пухким, а потім щедро намажте ним торт безпосередньо перед подачею для ідеального балансу вершковості та легкості.
Зробіть це дружнім до дітей. У моїй рідині для замочування є ром (гм венесуельський) і кава! Не соромтеся замінити їх більшою кількістю молока, але якщо ви зможете дотримуватися рецепту, ви будете раді, що це зробили.
Ром і кава зі спеціями Tres Leches
Подається 1 торт
Tres Leches — ідеальний святковий пиріг, тому що ви можете приготувати його за 1 або 2 дні наперед, і він буде тільки кращим. Якщо ви схожі на мене, під час святкового сезону можна приготувати занадто багато, тож почніть якомога раніше, щоб насолодитися кожним рецептом.
Інгредієнти
торт:
- 4 великих яйця, розділити білки і жовтки
- 3/4 склянки цукру
- 1/2 склянки незбираного молока
- 1 1/4 склянки борошна універсального призначення
- 2 чайні ложки розпушувача
- 3/4 чайної ложки кошерної солі
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
Рідина для замочування:
- 1 банка (12 унцій) згущеного молока,
- 1 банка (14 унцій) згущеного молока
- 1 стакан цільного молока
- ½ склянки рому
- ¼ склянки еспресо (або холодного концентрату)
- 1 чайна ложка кориці
- 1 чайна ложка ванілі
- ½ чайної ложки кардамону
- ½ чайної ложки солі
безе:
- ¾ склянки цукру
- 3 яєчних білка
- ¼ чайної ложки винного каменю
- ¼ чайної ложки солі
Інструкції
торт:
- Розігрійте духовку до 350F
- Збийте борошно, розпушувач і сіль у маленькій мисці. Просійте через дрібне ситечко на шматок пергаменту або вощеного паперу.
- За допомогою електричного міксера збийте яєчні білки до м’яких піків, повільно додайте цукор, а потім жовтки по одному.
- Додайте молоко, ваніль, а потім просіяне борошно.
- Форму діаметром 9 дюймів добре змастіть маслом
- Вилийте тісто на пергаментний папір і поставте в центр духовки приблизно на 30 хвилин або поки довга зубочистка, вставлена в середину, не вийде чистою.
Змочувальна рідина:
- За допомогою блендера змішайте всі інгредієнти рідини для замочування до повного з’єднання. Спробуйте налаштувати що-небудь на цьому етапі.
- За допомогою зубочистки або шпажки проткніть отвори у верхній частині торта, приблизно по 1 отвору на кожен сантиметр, доки ви не покриєте весь верх торта отворами, переконавшись, що шпажка торкається дна форми. Повільно виливайте пиріг по 1 склянці за раз, чекаючи, поки рідина вбереться під час додавання, поки вона вся не вбереться, і продовжуйте до наступної чашки. Це займе деякий час, запасіться терпінням, це ключ до tres leches.
- Просочений торт поставити в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч. Коли ви будете готові їсти, викладіть її на тарілку з оправою або не заплутуйте, як ми зробили на цій зйомці, їжа для гри в мене вдома!
Безе (зробіть це днем, коли ви будете готові насолоджуватися своїми косами!):
- Використовуючи металевий термометр, кип’ятіть цукор і ½ склянки води, поки вони не досягнуть 250 F.
- За допомогою електричного міксера збити яєчні білки до середніх піків. Оскільки міксер починає вводити гарячу цукрову воду, ДУЖЕ повільно. Після повного розчинення додайте винний камінь і сіль. Тримайте міксер на високому рівні, поки не утворяться піки, це займе приблизно 5 хвилин.
- Вилийте безе на торт і використовуйте хмари як натхнення, щоб сформувати безе, як мрію з подушки над вашим тортом. Насолоджуйтесь!
