доза24:15Чим небезпечне вживання сирого молока?
Незважаючи на застереження експертів, вони існують зростаючі дебати навколо передбачуваної користі сирого молока.
Сире молоко, також відоме як непастеризоване молоко, — це молоко, яке не пройшло процес термічної пастеризації, який знищує шкідливі мікроорганізми, такі як бактерії та віруси.
Громадські діячі, зокрема Роберт Кеннеді-молодший, кандидат обраного президента США Дональда Трампа на посаду міністра охорони здоров’я, стверджують, що люди повинні споживати сире молоко. Вони стверджують, що непастеризоване молоко має користь для здоров’я порівняно з пастеризованим.
Однак мікробіологи кажуть, що дані чітко показують, що вживання непастеризованого молока набагато небезпечніше та може призвести до шкідливих наслідків.
Минулого місяця було реалізовано сире молоко з каліфорнійської ферми відкликано оскільки вірус пташиного грипу був виявлений у багатьох зразках.
Розповсюдження продукту було призупинено, а представники охорони здоров’я кажуть, що немає відомих випадків вірусу пташиного грипу були підтверджені у людей, які пили сире молоко.
«Дані дійсно показують, що люди не повинні споживати сире молоко», — сказав Лоуренс Гудрідж, професор харчової безпеки в Університеті Гвельфа. Доза Доктор Браян Голдман.
Що таке пастеризація?
Пастеризація, розроблена французьким хіміком Луї Пастером у середині 1860-х років, є процесом, за допомогою якого рідина нагрівається, щоб знищити шкідливі патогени, включаючи бактерії та віруси, зберігаючи при цьому поживну якість рідини.
У випадку Пастера хімік намагався пастеризувати вино, нагріваючи його від 60 до 100 °C.
Для пастеризації молока його необхідно нагріти до 63 С протягом 30 хвилин або до 72 С протягом 15 секунд.
Торонто це було перше місто в Канаді накласти пастеризацію в 1914 році.
Пастеризацію зробили обов’язковою Міністерство охорони здоров’я Канади в 1991 роціі розповсюдження або продаж сирого молока в Канаді є незаконним. Канада – це лише країна G7 який забороняє купівлю-продаж сирого молока.
Масло і сир виготовлені з непастеризованого молока дозволено до продажуза умови, що продукти витримали не менше 60 днів.
Чим небезпечне вживання сирого молока?
Вживання сирого молока підвищує ризик контакту з шкідливими бактеріями, такими як кишкова паличка, лістерія, сальмонела та кампілобактер, а також вірусами, такими як H5N1, більш відомим як пташиний грип, каже доцент McGill Дженніфер Ронхолм.
Одна з найбільш заразних форм кишкової палички передається через сире молоко і може викликати гемолітико-уремічний синдром, стан, який впливає на нирки та здатність організму згортати кров.
У 2023 році один Спалах E. coli в B.C пов’язаний із вживанням сиру з сирого молока, 10 людей захворіли і одна людина померла.
«Багато збудників, присутніх у сирому молоці, зокрема E. coli, походять із фекалій великої рогатої худоби», — сказав Ронхольм, який займає канадську науково-дослідну кафедру сільськогосподарської мікробіології.
«Незалежно від того, наскільки ви чисті, коли ви чистите корів, щоб доїти їх, ви не уникнете крихітних шматочків екскрементів».
Сире молоко знайшло нове життя в соціальних мережах, хоча його продаж у Канаді заборонений. Виробники в Альберті тримаються маловідомо, продаючи козяче та коров’яче молоко поза полем зору регуляторів.
Корови, уражені інфекційними захворюваннями, також можуть передавати віруси гепатиту А, норовірусу та вірусу кліщового енцефаліту через своє молоко, за словами Гудріджа, директора Канадського науково-дослідного інституту харчової безпеки.
За словами а 2023 Коментар, опублікований Службою охорони здоров’я КанадиУ Канаді було зареєстровано 263 підтверджених випадки кишкових і зоонозних захворювань, що передаються через споживання сирого молока між 2005 і 2013 роками, і сім випадків між 1998 і 2021 роками.
На думку авторів, це число, ймовірно, занижене, оскільки «переважна більшість кишкових захворювань часто не реєструється в системі охорони здоров’я або не діагностується».
А Дослідження США 2017 року використовували загальнодоступні дані, щоб підрахувати, що сирі молочні продукти викликають у 840 разів більше захворювань і в 45 разів більше госпіталізацій, ніж пастеризовані молочні продукти.
Хибні уявлення про сире молоко
THE Управління з харчових продуктів і медикаментів США спростовує твердження, що сире молоко лікує непереносимість лактози, астму та інші алергії, запобігає остеопорозу краще, ніж пастеризоване молоко. і зміцнює імунну систему людини.
Прихильники сирого молока також стверджують, що пастеризація виключає або зменшує поживні речовини та мінерали, позбавляючи молоко його поживних переваг.
За словами а 2011 систематичний огляд і мета-аналіз Розглядаючи вплив пастеризації на вітаміни в молоці, дослідники помітили зниження вмісту вітамінів В12 і Е після пастеризації, тоді як рівень вітаміну А підвищився.
Проте дослідження, наведені в мета-аналізі, показали ряд змін у вітамінах, причому деякі дослідження не показали жодних змін у концентраціях, тоді як інші показали зміни в діапазоні від низьких однозначних цифр до приблизно 35 відсотків залежно від того, наскільки гаряче молоко. нагрівалася.
Дослідження, на яке посилається метааналіз, опубліковано в 1994 роціпоказали відсутність змін у концентрації вітаміну B12 під час пастеризації молока.
«На вміст вітамінів у молоці насправді набагато більше впливають фактори, пов’язані з коровою, такі як її вік, стадія лактаційного циклу та її раціон… ніж пастеризація», — написав Ронхольм в електронному листі.
«Це означає, що якщо ваше сире молоко походить від однієї корови або невеликої групи корів, поживна цінність може значно відрізнятися залежно від раціону та стану здоров’я цієї конкретної корови — що змінюється з часом».
Ронхольм стверджує, що купувати пастеризоване молоко в Канаді краще, ніж сире молоко, тому що вітамін D додається для сприяння засвоєнню кальцію.
Крім того, він каже, що пастеризоване молоко з продуктового магазину містить молоко, отримане від сотень корів, а це означає, що «молоко буде набагато стабільнішим за поживністю продуктом».
Гудрідж каже, що він не погоджується з аргументом про те, що сире молоко безпечніше споживати, це просто базується на анекдотичних свідченнях людей, які не зазнали шкідливих наслідків.
Коли справа доходить до вживання непастеризованого молока, Гудрідж порівнює це з іншими ризикованими формами поведінки, як-от перевищення швидкості.
Перевищення швидкості не завжди призводить до аварій, «але ризик ДТП безумовно зростає, якщо хтось пришвидшується», – сказав він.
Так само вживання сирого молока не гарантує, що хтось заразиться кишковою паличкою, але ризик зараження підвищується — особливо для маленьких дітей, людей похилого віку, людей з ослабленою імунною системою та вагітних жінок.
