Шеф -кухарі святкують в Меморіалі Андре Солтнера

Андре Солтнер, вплив французького шеф -кухаря, який загинув у 92 році в січні, тепло пам’ятає від своєї родини та друзів за свої фінансові звички, хоча пам’ятник для святкування в суботу вдень на Манхеттені був чим -небудь іншим.

Оркестр 16 -ти підводних сил сидів над собором собору собору собору собору собору собору на проспекті Парк 583, який вітав відвідувачів їхніх золотих стільців та їх генделя покриває сцену. Під величезною кришталевою люстрою біле море шеф -кухаря зібралося на честь чоловіка за відомим рестораном Люче, який багато в кімнаті вважали героєм, якщо не вузьким наставником.

Даніель Булюд, який є його колегою, містером Солтнер та шеф -кухарем ресторанів Мікелін, Даніель, сидів поруч з Томасом Келлером, сам по собі та французькою пральною машиною. Денні Мейєр, ресторан за таверною Gramercy та Shake Shack, сидів поспіль прямо за ними, з знаменитістю шеф -кухаря Тома Колікіо поблизу. Жак Пепін, у 89 році один із небагатьох сучасних сучасних сучасних днів, носив наряд шеф -кухаря на полудень.

Концентрація сили кулінарної зірки повинна вимагати визначеного вцілілого.

“Lutèce не був вишуканим рестораном”, – сказав пан Булюд, згадуючи ресторан у комфортному особняку на Східній 50 -й вулиці, що містер Солтнер допоміг побудувати місце для французької кухні з її відкриття в 1961 році до її закриття в 2004 році.

Містер Солтнер розпочався як голова шеф -кухаря в ресторані, нарешті зберігаючи свого партнера, Андре Сурмена в 1973 році. Це було безперервною присутністю, поки він не продав його в ресторани ARK у 1994 році, коли він став деканом у Французькому інституті кулінарії на Манхеттені.

Містер Солтнер та його дружина Симона, яка померла в 2016 році, жила над рестораном, який вийняв Генрі Кіссінджера, Мерилін Монро та Мік Джаггер. У Меморіалі, слайд -екранізація з фотографіями нот, залишених чудовими та добре -потужними, меценати повернулися з AHS з років.

Великий екран відображає фотографії пана Солтнера протягом усього життя, починаючи від юності в районі Ельзасу Франції протягом його років у Люті, а пізніше як вчитель і наставник, багато хто з його восьмирічним партнером, Мерівонн Гаспаріні. Його мила, французька посмішка незмінна.

“Я ще не знайшов фотографії, де Андре не здався щасливим”, -сказав Гленн У. Допф, довгий друг -серп містера Солтнера. Містер Допф та Жак Торрес, кондитерські вироби та шоколад, були меморіальними емсеями, які включали спостереження містера Булуда, містера Келлера та Родріго Кампоса, які зустрілися з містером Солтнером як 16 -річний, працюючи в чистоті в Нью -Йорку і зараз перебувають у Нью -Йорку. Шеф -кухар.

Містер Кампос розповів про те, як він висловив бажання бути шеф -кухарем, а пан Солтнер взяв підлітка під своє крило і влаштував його, щоб врешті -решт відвідувати кулінарну школу. Зараз він є виконавчим шеф -кухарем у ресторані Centurion New York.

“Він нічого не очікував”, – сказав пан Кампос про щедрість пана Солтнера.

Енн Вандевоорде, племінник містера Солтнера, була однією з небагатьох членів сім’ї, яка говорила, що нагадує її знаменитий “Тонтон” з любов’ю. “Не маючи дітей, було джерелом смутку, але ти був батьком для багатьох”, – сказав він.

Білл Піт, який є виконавчим шеф -кухарем у Зеленій таверні і був шеф -кухарем у Люті протягом 15 років, поділився анекдотом свого старого боса, який вранці в коліна та з’явився на вечірню вечерю в той день.

“Андре був прикладом”, – сказав він. “Він ніколи не знімався”.

Коли гості спустилися на обід, гурт, який спричинив коріння містера Солтнера, зіграв “La Marseillaise”, французькі національні квіти, в той час як мовчазне злиття похоронного будинку Френка Е. Кемпбелла, який організував свій день -до дня. і шеф -кухар Девід Берк за егідою Свято.

Майже типова мета-сервіс репаста, різні станції володіли такими делікатесами, як копчені гриби Жана-Жорж Вонгеріхтен, Бекон Тарте Фламбе від Габріеля Кроуттера та Бонбонів від містера Торреса.

Стіл містера Пепіна в далекому куті став центром ваги, оскільки відносно молодші кухарі, такі як містер Келлер та містер Булу, стали на колінах у розмові зі старшим політиком та стравами з кожної продовольчої станції.

“Андре був би дуже незадоволений усіма відходами”, – сказав пан Пепін з іронічною посмішкою, вказуючи на напівінтенсивну плиту копченого лосося перед ним. Схильність пана Солтнера до економії була відкликана містером Допфом раніше, з повідомленнями про звички, такі як належна заощадження вина, щоб використовувати для збалансування нестабільних столів або розміщення гарячих світильників у морозилці з переконанням, що холод може бути принесений.

У кімнаті людей, які відомі як кухарі, містер Солтнер був оригіналом.

“Це було дуже багато”, – сказав пан Булюд. “Але він ненавидів привернути увагу, він цього не хотів. Андре був скромним”.

Містер Булюд описав їжу свого покійного друга як чесний.

“Андре був тим, хто не потребував ікри, трюфеля чи фуа -гра, щоб довести, що він може готувати”, – сказав він, перш ніж описати деякі свої улюблені страви із задоволенням: суп мідій, потім фазан із смачною капустою та суфле.

“Простий і просто ідеальний”, – додав він. “Він зробив Нью -Йорк своїм селом, і всі прийшли до його будинку”.