Як приготувати стейк – чудовий безлад

Знання того, як приготувати стейк для власного перебування вдома, є безцінним умінням. Хоча приготування стейка вдома може здатися страшним, насправді це дуже легкий і швидкий обід, який можна приготувати з багатьма різними варіантами гарнірів. Ви можете приготувати стейк – я обіцяю!

У цьому пості я розповім, як приготувати стейк вдома на плиті. Вам не потрібне спеціальне обладнання, але я рекомендую чавунну сковороду та надійну лопатку або щипці.

пов’язані: Далі дізнайтеся, як приготувати стейк у духовці, також відомий як стейк на грилі. І як приготувати стейк у фритюрі.

Варіанти приправ

• Сіль – морська сіль, гімалайська рожева сіль, кельтська або кухонна сіль також підходять
• чорний перець
• Суміш приправ – я використовую суміш під назвою «Папі», яку ми любимо для всіх видів м’яса, але будь-яка суміш приправ, яка вам подобається, може добре підійти. Це особисті переваги, і якщо ви не впевнені, просто додайте сіль і перець
• Вершкове масло – або часникове масло/інші пряні складні масла
• часник
• Чебрець – або інші свіжі трави, такі як розмарин

Як приготувати стейк

Спочатку доведіть м’ясо до кімнатної температури. Зазвичай я ставлю його на прилавок приблизно за 30 хвилин до того, як буду готовий готувати.

Обсушіть стейк з обох боків, потім щедро приправте обидві сторони сіллю, перцем і будь-якою іншою сумішшю приправ, яку ви можете використовувати.

Ви надто нагріваєте свою сковорідку. Додайте кілька чайних ложок рослинної олії, я зазвичай використовую щось просте, як-от рапсову або рослинну олію. Додайте м’ясо в сковороду, дайте підрум’янитися та продовжуйте готувати 2 хвилини. Потім переверніть м’ясо на сковороду і дайте йому продовжити готуватися ще 2 хвилини. Тим часом додайте в сковороду столову ложку вершкового масла, зубчик часнику і чебрець (або іншу свіжу зелень). Коли масло розтане, розподіліть його по м’ясу під час приготування.

Перевірте внутрішню температуру стейка, щоб визначити рівень готовності, який ви шукаєте. Зверніть увагу, що температура продовжуватиме трохи підвищуватися навіть після того, як ви знімете його з каструлі.

Після завершення вийміть на фольгу та накрийте. Дайте стейку відпочити 5-8 хвилин. Це дуже важливо, не нарізайте його прямо в приготований стейк.

Види стейка

Іноді це також називають шматочками стейка.

• Рібай: Відомий мармуровістю та багатим смаком.
• Т-подібна кістка: Поєднання філе та стрип-стейку з Т-подібною кісткою в центрі.
• Портерхаус: Подібно до T-bone, але з більшою частиною філе.
• Філе міньйон: Ніжна вирізка, дуже пісна з маслянистою текстурою. Це також, як правило, більш товстий шматок, що добре для тих, хто віддає перевагу пісному біфштексу.
• Нью-Йорк Стрип: Відомий своїм балансом ніжності та смаку, зазвичай добре мармурований.
• Філе: універсальна нарізка зі смаком, але менш ніжною, ніж нарізки преміум-класу.
• Біфштекс: нежирний, волокнистий шматок, який часто маринують і смажать на грилі або нарізають для фахіта.
• Спідниця стейк: ароматна нарізка діафрагми, ідеальна для смаження на грилі.
• Праска для прасування: добре мармурований виріз з лопатки, відомий своєю ніжністю та ароматом.
• Чак Метті: економічна нарізка, ароматна та ніжна, часто використовується для смаження на грилі.
• Стейк вішалка: відомий своїм багатим смаком, часто використовується в стравах у стилі бістро.
• Скриня для тварин: Зазвичай повільно смажений або копчений, відомий своїм насиченим смаком.
• Tri-Tip: Трикутний виріз з нижньої частини корейки, популярний для смаження та гриля.

У нашому домі я зазвичай використовую цей спосіб приготування біфштексів для Рибай, Т-боун і філе. Це ті види, які я купую найчастіше, якщо не готую щось інше, як-от печеню, рагу чи фахітас.

Купуючи м’ясо в прилавку, якщо ви не впевнені, який продукт вам потрібен, просто опишіть, що ви готуєте, або спосіб приготування, який плануєте. І, скажімо, ви знаєте, що хочете вирізку, якщо вас запитають, яку ви хочете (наприклад, ви дивитеся на вітрину, і є з чого вибрати), якщо ви не впевнені, запитайте, яку(-і) вони б купити. 🙂

Що подати до стейка

Зазвичай ми подаємо його з гарніром з овочів і, можливо, трохи вуглеводів (наприклад, рису, макаронів або картоплі).

Температури досконалості

• Рідкісний: 120–125°F (49–52°C)
• Середня рідкість: 130–135°F (54–57°C)
• Середній: 140–145°F (60–63°C)
• Середній колодязь: 150–155°F (65–68°C)
• молодці: 160°F (71°C) і вище

Особисто я прагну до 135°F, перш ніж виймати стейк зі сковороди. Тоді температура має тенденцію ще трохи підвищуватися після приготування, тож у мене вийде середній стейк. Я завжди використовую термометр для м’яса і рекомендую його, якщо ви новачок у приготуванні біфштексів, оскільки це важко здогадатися на основі зовнішнього вигляду, особливо коли різні шматки м’яса матимуть різну товщину, і це вплине на тривалість їх приготування. готувати.

Як зберегти і залишилися ідеї

• Сирий стейк зберігати в холодильнику 3-5 днів. Якщо ви плануєте зберігати його довше, я зупиню це.
• Ви можете зберігати (приготовані) залишки їжі в герметичному контейнері в холодильнику протягом 3-4 днів.
• Залишки можна використовувати різними способами! Наріжте його скибочками та додайте до салату, фахітас, начос, сендвіча з сиром на грилі, кесадільї тощо. І якщо у вас є собаки, як і ми, вони також будуть вдячні за будь-які залишки їжі.