Інноваційне дослідження розкриває секрет отримання як стабільних білих, так і кремових жовтків – не потрібні компроміси!
TL, DR
Вчені виявили, що чергування яйця між кип’яткою та 30 ° C (86 ° F) води (2 хвилини кожен) для 32 хвилини Весь створює ідеальне варене яйце – стійке біле і вершкове жовток. Метод також підтримує кращі поживні речовини, такі як поліфеноли та амінокислоти, ніж традиційне приготування їжі.
Дилема яєць
Ось проблема, з якою ми всі стикалися: Коли ви кип’ятять яйце, ви намагаєтеся подякувати двом дуже різним місцям. Білий повинен бути повністю регульований (який відбувається приблизно на 85 ° C/185 ° F), тоді як жовток краще при нижчій температурі (приблизно 65 ° С/150 ° F). Це як намагатися готувати для селективного харчування та їжі одночасно!
До цих пір нам довелося йти на компроміс. Жорсткий варений? Ви стаєте стійкими білими, але ляпаєте. М’який варений? Це часто залишає вас нежирним білим. І це фантазійне відео було всі говорили? Чудові крокуси, але білі ніколи не залишалися правильними.
Рішення, яке змінює гру
Група італійських дослідників прийшла з надзвичайно простим рішенням: просто підстрибуйте яйце вперед і назад між гарячою та холодною водою. Вони називають це “Журнал кулінарії,“І відновлює скромне варене яйце.
Подивіться, як це зробити:
- Підготуйте два горщики з водою:
- Кипіння (100 ° C/212 ° F)
- Один утримується рівно 30 ° С/86 ° F (використовуйте низький вогонь або додайте випадкові кубики льоду, щоб зберегти температуру)
- Яєчний танець:
- 2 хвилини в окропі
- 2 хвилини у воді 30 ° C
- Повторіть 8 разів (загальний час: 32 хвилини)
Тому що це працює
Це не просто кухонна магія – це наука! Тепле потоплення ідеально готує біле, в той час як прохолодне занурення тримає жовток від надмірної кулінарії. Результат? Яйце з ідеальним білим і красивим вершковим жовтком. Немає більше зелених кілець, гумових текстур більше немає, і більше немає розчарування, коли ви розрізаєте його.
Але зачекайте, є більше!
Дослідники не лише зупинилися в текстурі. Їх аналіз показав, що цей м’який метод зворотного та назад зберігається дійсно більше, ніж поживні речовини яйця, ніж традиційне кипіння. Зокрема, вони виявили більш високий рівень корисних сполук, які називаються поліфенолами в жовтні, а також кращого обслуговування значних амінокислот. Це як отримати поштовх до бонусного здоров’я зі своїм сніданком!
Поради щодо успіху
- Почніть з яйця кімнатної температури
- Тримайте температуру води
- Будьте добрими, коли рухає яйце між горщиками
- Дайте йому швидко прохолоду в кінці
- Будьте терплячі – великі яйця потребують часу!
Чи варто це додатковий час?
Подивіться, 32 хвилини можуть виглядати довго для вареного яйця. Але якщо ви серйозно ставитеся до своєї гри на сніданок або просто хочете пригостити себе ідеальним яйцем, цей метод вартий кожної хвилини. Крім того, ви завжди можете підготувати інші речі, в той час як ваше яйце робить ваш гарячий танець!
Підсумок
Іноді найкращі рішення – це не для компромісів – це про мислення по -різному. Цей метод доводить, що навіть щось таке просте, як скеля яйця, можна вдосконалити за допомогою невеликої наукової творчості.
Ви готові спробувати? Ідеальне яйце чекає на вас. Просто пам’ятайте, щоб бути обережним з цими водними транспортом – ніхто не хоче сік із їх сніданком!
Більше читання яєць
Ви любите яйця так само, як і ми? Під час вдосконалення періодичної техніки приготування їжі перевірте ці інші теми яєць:
Здоров’я та харчування
Яйця – одне з Найкращі джерела худорлявого білка доступний, але Здорово їсти яйця щодня; Останнє опитування може вас здивувати!
Натхнення рецептів
Почніть свій день правильно з цих улюблених з білком:
Сезонні розваги
Ви плануєте на Великдень? Дізнайтеся, як Створіть красиві писанки з шовковими зв’язками або шарфом Для унікального повороту в традиційних методах фарби.
Джерела та подальше читання
Оригінальний науковий документ
Деталі опитування
- Установа: Університет Неаполя Федеріко II та Італійська національна наукова рада
- Фінансування: Італійське Міністерство університетів та досліджень (програма PRIN 2022, проект № 2022SFF349 “4D Друк Smart Soft Robotics”)
Основні температурні події
- Яєчний білок (альбуен) Оптимальна температура регулювання: 85 ° C (185 ° F)
- Оптимальна температура яєчного жовтка: 65 ° C (150 ° F)
- Температура води: 100 ° C (212 ° F)
- Температура холодної води: 30 ° C (86 ° F)
Час приготування їжі порівняно
- Традиційний жорсткий варений: 12 хвилин
- М’який варений: 6 хвилин
- Sous vide: 1 година при 65 ° С (150 ° F)
- Новий періодичний метод: загалом 32 хвилини (8 циклів 2 хвилини гарячої/2 хвилини холоду)
Дослідження
Оригінальний науковий документ: “Періодичні кулінарні яйця‘Було опубліковано в Інженерія зв’язку (2025).
Дослідження: “Кулінарія біофізики: про природу яйця 6x ° C“Сесар Вега та Рубен Меркаде-Пріето, опубліковані в Біофізика (2011).
Термічно індуковані зміни білків білого яйця: “Термічно індуковані зміни білків білого яйця“ Journal of Georgia та харчова хімія (1990).
Пам’ятайте: Хоча ми доклали всіх зусиль для забезпечення точності, ви завжди повинні звернутися до оригінального дослідницького документа для найбільш детальної та вдосконаленої інформації.
