Ми можемо отримати частину продажів, якщо ви придбаєте продукт за посиланням у цій статті.
Моя філософія щодо святкових десертів: більше – це більше. Я рідко відмовляюся від десерту в будь-який час року, але під час святкового сезону я шукаю авторські рецепти, які роблять свята ще більш святковими. Згадайте імбирне печиво, кору м’яти перцевої, яєчний лікер і, можливо, найголовніше, булочки з корицею. Хоча я люблю класичну версію, ці міні-булочки з кардамоном і корицею від A Couple Cooks доводять, що навіть невеликі зміни в рецепті можуть мати велике значення.
Алекс і Соня Оверхайзер – дует, який створив відзначений нагородами блог про їжу. Їхні рецепти відображають радісний підхід до їжі, що ґрунтується на зручності та доступності. Якраз до свят вони випустили свою другу кулінарну книгу, Пара кухарів: 100 рецептів, щоб готувати разом. Книга — це цікавий підхід до рецептів, які ви можете приготувати та поділитися з людьми у вашому житті. Це продуманий підхід до того, щоб зробити час для спільного приготування їжі якісним.
Попереду Алекс і Соня діляться своїм рецептом міні-булочки з кардамоном і корицею, чиказькою пекарнею, яка їх надихнула, і своїм секретом, як зробити свято ще простіше.
Як би ви описали свою філософію кулінарії та їжі?
Ми всі за радість готувати з нуля! Ми любимо спілкуватися з людьми через їжу. У цьому рецепті створено затишну атмосферу, щоб разом з кимось приготувати смачну печеню. Це дещо складніше, ніж більшість наших рецептів, але все залежить від досвіду та веселого проекту, яким можна насолоджуватися з другом або членом родини.
Як ви розробили цей рецепт?
Багато наших рецептів натхненні конкретним досвідом, і це чудовий спогад для нас. Ми здійснили подорож до Чикаго та відвідали пекарню Lost Larson: не лише тому, що це відома пекарня, а й тому, що нашого 7-річного сина звуть Ларсон! Ми отримали булочку з кардамоном, приправлену цедрою апельсина. це було так дуже смачно, що ми знали, що потрібно перетворити це на рецепт. Ми створили цей рецепт як оду тим смакам, які нам подобаються, але перетворили його на традиційний рулет із корицею.
Що робить цей рецепт улюбленим на свято?
Домашні булочки з корицею не готуються швидко і легко, але це найкращий рецепт, який люблять люди! Ми любимо робити їх, щоб справити враження на наших друзів і родину. Всі завжди сміються.
Чи є якийсь кухонний інструмент, який ви рекомендуєте для цього?
Цей рецепт найпростіше зробити в міксері. Нам подобається мати під рукою міксер для змішування тіста та випічки, і він чудово підходить для приготування домашнього хліба та тіста для піци. (Ви також можете замісити тісто вручну, але простіше в міксері.)
Іншими нашими основними кухонними інструментами є чудовий ніж (нашим улюбленим є бренд Shun), мікроплан (для натирання цедри в цьому рецепті, а також часнику) і чудовий набір алюмінієвих каструль.
Що таке заміна інгредієнтів?
Ви можете спробувати цей безглютеновий рецепт, замінивши безглютенове борошно 1 на 1, хоча текстура може бути не такою легкою та пухкою. Цей рецепт легко приготувати без молочних продуктів, використовуючи веганське масло та вівсяне молоко.
Що ви порадите тим, хто може відчувати стрес під час приготування святкового столу?
Будьте простими! Не відчувайте, що ви повинні це все зробити. Цього року на День подяки ми замовили кілька гарнірів у сусідньому ресторані та зосередилися на основній страві та коктейлі з глечиком, а інші принесли десерт. Це чудово спрацювало та було набагато менш приголомшливим, ніж думати про всю їжу. Обов’язково просіть людей приносити страви та плануйте своє меню якомога заздалегідь!
Що найкраще у створенні рецептів, якими можна поділитися, щоб люди принесли їх додому?
У нас найкраща робота в світі! Це велика честь створювати рецепти, якими люди годують себе та свою родину. Ми сподіваємося, що в кожному рецепті читачі дізнаються про техніку або просто поєднання інгредієнтів, які відповідають їх стилю життя. Ми любимо знайомити людей з новими смаками та цікавими способами поєднання сезонних інгредієнтів, щоб зробити щоденні моменти особливими.
З яких ще рецептів із книги варто почати?
Як читачі кулінарних книг, ми завжди думаємо, з чого почати, тому на початку ми маємо список рецептів, які отримують найбільшу віддачу від своїх грошей. Деякі з наших улюблених у цьому списку:
- Торт з яблучним пюре. Це такий простий і вражаючий проект випікання, що його цікаво виконувати будь-кому.
- Швидке та просте каррі з нуту. Це дуже смачно й улюблено читачами з нашого блогу. Він збирається приблизно за 20 хвилин, і це така чудова вечеря!
- Піката з лосося. Це так смачно з ресторанним смаком — завжди хіт! Нам ніколи не набридне поєднання лимона, часнику та каперсів.
- Теплий козячий сир з варенням. Це один із найпростіших рецептів у книзі та такий цікавий спосіб приготувати вражаючу закуску, яка завжди подобається всім.
Уривок із книги «Пара кухарів: 100 рецептів, щоб готувати разом», автори Соня Оверхайзер і Алекс Оверхайзер, © 2024. Опубліковано Chronicle Books. Фотографії © Shelly Westerhausen Worcel.
Вихідні дані
опис
Що може бути кращим для випічки на вихідні, ніж неймовірні булочки з корицею? Зіркою тут є кардамоново-апельсинова начинка, натхненна булочкою з кардамоном, яку ми куштували в недільній ранковій пекарні в Чикаго. Це дає каструлю міні-ролів розміром 9 x 9, тож ви можете з’їсти більше одного і мати достатньо! Випічка – це дводенний процес (бо кому хочеться прокидатися на 3 години раніше?). Приготуйте булочки напередодні ввечері та поставте в холодильник на ніч, а потім випікайте їх вранці та насолоджуйтесь ароматом кориці, що розноситься вашою кухнею.
для тіста:
- 3 чашки [420 grams] борошно для хліба
- 1/4 чашка [50 grams] цукровий пісок
- 2 1/4 чайної ложки (1 пакет) [21 grams] швидкорозчинні дріжджі
- 1 чайна ложка кошерної солі
- 4 ст.л [55 grams] несолоного вершкового масла
- 1 чашка [240 milliliters] молоко
для начинки:
- 1 яйце, збите
- 1/2 чашка [100 grams] фасованого світло-коричневого цукру
- 1 столова ложка кориця
- 1 чайна ложка меленого кардамону
- 1 чайна ложка злегка упакована апельсинова цедра
- 1 1/2 ст несолоного вершкового масла, розтопленого
для глазурі:
- 1/2 чашка [60 g] цукрова пудра
- 1 столова ложка молоко
- 1 чайна ложка екстракт ванілі
- Для приготування тіста в чаші міксера змішайте борошно, цукровий пісок,
дріжджів і кошерної солі. У маленькій каструлі розтопіть вершкове масло на повільному вогні. Додайте молоко і
нагрівайте до теплого (теплого на дотик, але не гарячого, або між 105° і 115°F) [40° and
45°C]). - Влийте суміш масла і молока в борошняну суміш. Додати яйце і перемішати виделкою до одного
сирі форми дріжджів. Прикріпіть гачок для тіста до міксера та перемішуйте на середній або низькій швидкості протягом 6 хвилин, поки тісто не стане гладким і еластичним. Тісто має бути дуже липким і не утворювати кульку в міксері. (Ви також можете замісити тісто вручну, майте на увазі, що спочатку воно буде дуже липким.) - Посипте борошном робочу поверхню, витріть на неї тісто та кілька разів помісіть його, а потім сформуйте грубу кульку. Помістіть кулю тіста у велику чисту миску. Накрийте миску вологим рушником і дайте їй піднятися в теплому місці, поки вона не збільшиться вдвічі, на 1-1 ½ години.
- Щоб зробити начинку, змішайте коричневий цукор, корицю, кардамон і апельсинову цедру. Змастіть метал 9 x 9 дюймів [23 x 23 cm] каструля.
- Злегка посипте борошном робочу поверхню і викладіть на неї тісто. Акуратно розкачайте тісто до 12 x 12 дюймів [30 x 30 cm] площа. Трохи потягніть кути, щоб вони були максимально квадратними. Змастіть тісто розтопленим маслом, залишивши ½ дюйма [13 mm] рамки з лівого та правого країв.
- Рівномірно посипте цукровою сумішшю прянощів розтоплене вершкове масло, залишаючи непокриті маслом краї. Використовуйте різак для піци, щоб розрізати тісто навпіл вертикально, а потім розріжте кожну половину на 8 однакових смужок (приблизно 1½ x 6 дюймів). [4 x 15 cm] кожен). Акуратно згорніть кожну смужку, закінчуючи частиною, не змащеною маслом. Затисніть верхній кут, щоб рулет залишався разом. Викладіть рулети в 4 ряди на деко, застелене жирним папером, залишаючи невелику відстань між рулетами.
- Добре накрийте деко алюмінієвою фольгою і дайте йому піднятися протягом 30 хвилин у теплому місці. Роли повинні бути надутими, а їх краї стикатися. Потім або поставте форму в холодильник на ніч, до 15 годин, або випікайте відразу (див. Поради щодо спеціальних інструкцій щодо випікання).
- Якщо булочки охолоджені, поставте деко на стіл за 30 хвилин до випікання, щоб вони трохи нагрілися. Розігрійте духовку до 350°F [180°C].
- Випікайте рулети, накривши деко алюмінієвою фольгою, протягом 25 хвилин. Потім зніміть фольгу та запікайте до золотисто-коричневого кольору зверху та готовності 13–15 хвилин. Перевірте готовність, вставивши в нижню частину булочок харчовий термометр, який має показувати принаймні 200°F [95°C]або відтягніть рулет виделкою, щоб переконатися, що низ не сирий і не густий. Вийміть з духовки та охолодіть протягом 5 хвилин перед додаванням глазурі.
- Щоб зробити глазур, у невеликій мисці змішайте разом цукрову пудру, молоко та ванільний екстракт. Якщо воно недостатньо рідке для поливання, додайте ще трохи молока (приблизно ½ чайної ложки). За допомогою ложки збризніть глазур на булочки. Перед подачею охолодіть ще принаймні 5 хвилин.
Примітки
- Для цього рецепту потрібні швидкорозчинні дріжджі (не активні сухі дріжджі), які забезпечують швидкий підйом
разів. Якщо ви використовуєте активні сухі дріжджі, час підйому буде приблизно вдвічі. - Щоб спекти булочки з корицею в день, приступайте до випічки негайно. Випікайте 20 хвилин під кришкою
фольгою, потім розкрийте приблизно на 10 хвилин, перевіряючи готовність за допомогою a
харчовий термометр. - Булочки з корицею зберігаються при кімнатній температурі, накриті фольгою, до 2 днів.
- Розігрійте, накривши кришкою, до 350°F [180°C] поки не нагріється, 10-12 хвилин.
- Час підготовки: на ніч
- Час приготування: 30
&w=120&resize=120,86&ssl=1)
