Якщо ви здійсните рейс або відвідуєте конференцію, швидше за все, ви отримаєте м’ясо на свій диск, якщо ви не вимагаєте вегетаріанської страви. Фотографії стейків та гамбургерів, що виробляють м’ясо, очевидно характеризуються в меню та листівках. Навіть щодня і лікарні зазвичай подають важкі м’ясні меню.
Рекомендації щодо охорони здоров’я, такі як Керівництво з продовольства Канади і дослідження показують, що дієта, багата рослинами та низьким червоним м’ясом здоровіше для людей; Збільшує тривалість життя і є більш життєздатним.
Однак м’ясо – це за замовчуванням для більшості меню в Північній Америці – те, що вони створюють, подають та споживають їжу, може навіть не усвідомлювати, каже команда, яка намагається перетворити сценарій і полегшити людям вибирати більш здоровий вибір.
“Зробити рослини на основі замовчування та надання людям вибір вибору м’яса, яке підтримує свободу вибору, але він згладжує вибір на основі рослин для всіх”,-сказала Кеті Кантрелл, співзасновник та генеральний директор Greek за замовчуванням.
Як за замовчуванням варіанти підштовхують людей їсти м’ясо
За замовчуванням часто є несвідомим і ненавмисним, він сказав: “Я не думаю, що більшість людей вважають:” О, я хочу загнати своїх відвідувачів до м’яса. Я думаю, що це справді цей контекст “вегетаріанської їжі для вегетаріанців, і, знаєте, інші речі для всіх інших”.
Вона згадувала історію друга своєї мами, який подає страву з сухої, невідомої курки на заході. Коли вона побачила свого вегетаріанського партнера з стравою барвистих овочів, вона хотіла просити його. “Але оскільки він не визнає вегетаріанцем, він не думає просити вегетаріанську страву”.
Це самовизначення є однією з причин, чому всеїдні значно частіше вибирають елемент, описаний як “чорний боб енхіладас”, ніж “вегетаріанський енхіладас”, сказав Кантрелл.
І коли м’ясо є автоматичним варіантом, більшість всеїдних “виберуть” від бездіяльності, додав він, оскільки більшість людей не змінюють налаштування за замовчуванням на своєму телефоні чи програмному забезпеченні.
Як змусити відвідувачів вибирати більше рослин
Кантрелл вважає, що більшість людей знає, що вживання більше рослин і менш червоного м’яса є здоровішим і життєздатнішим.
Служба більшої кількості рослин також є більш всебічною, за його словами, оскільки багато релігій мають обмеження м’яса, і багато поширених алергії – у продуктах тваринних тварин, таких як молочні продукти або яйця.
Але люди стикаються з багатьма за замовчуванням у своєму житті.
Ось чому Greener за замовчуванням пропонує стратегії інституцій, які подають продукти для інтеграції атак на основі рослин на основі досліджень поведінки щодо того, як “підштовхувати” людей до зеленіших, здоровіших виборів.
Наприклад, команда консультувалася з компанією з щорічним відступом, подаючи чашки для сніданку з омлетом, кавою та овочами. Зелений із за замовчуванням припустив, що замість накопичення бекону та ковбаса зверху компанія поставила м’ясо на окрему станцію самосвідчення.
Результат? “Можливо, третя або половина людей піднялася і дійсно обрали м’ясо для сніданку”, – згадує Кантрелл.
В іншому випадку овочеві страви були за замовчуванням на конференцію, і люди, які просили м’ясо м’яса, взяли невелику червону наклейку на свій сигнал (наприклад, зелена наклейка, яку зазвичай мають вегетаріанці, коли м’ясо за замовчуванням).
Кантрелл здивований потужним результатом нормалізації овочевих страв. Деякі учасники соромилися червоної наклейки. “Ми, звичайно, не намагалися створити будь -яку стигму”, – сказав він. “Але це цікаво”.
Дослідження по всьому світу показали, що за замовчуванням на основі рослин може значно збільшити кількість PAMFS, що вибирає рослинні страви.
Окрім зміни за замовчуванням, дослідження показують, що розміщення трав’яних страв на передній частині шведського столу або перейменування трав’яних страв, щоб виділити аромати, текстури та інгредієнти, а не власні здоровий Або відсутність м’яса також заохочує всеїдних вибирати їх. Наприклад, перейменування “ковбас без м’яса та м’якоті” до “овочевих ковбас і м’якоті” кулею та м’якоті ” Збільшення продажів на 76 % у британській ланцюжку кави.
Годинник Чому університети переходять на овочеві меню
Девід Спейт, виконавчий шеф-кухар та гастрономічний директор з питань продовольчих послуг UBC, пояснює, як 55 % меню університету базуються на рослинах і те, що він представляє для університетів Канади.
Університети беруть на себе лідерство у зміні рослин
Кетлін Кевані, професор сільського господарства університету Далхоузі, зосереджена на стійких дієтах, подобається, що такі стратегії підтримують вибір. “Це просто дозволяє людям пробувати продукти, які не могли інакше – тому, що один, раніше не пропонований і два, був не дуже привабливим”.
Dalhousie є серед університетів по всій країні, що є Введення більшої кількості рослинних продуктів у їдальні та цілі визначення Щоб зробити цю більшість страв, які вони пропонують, вони зумовлені попитом між молодшими, різними канадцями та турботами про клімат.
Кевані є частиною групи під назвою DAL за замовчуванням, яка також намагається отримати більше рослин за замовчуванням на рослинах на менших заходах, таких як зустрічі та урочистості.
“Університети мають велику позицію мати ефект множника”, – сказав він. “Вони вже подають мільйони страв на день … чому б не зробити більш очевидним, що ми є лідерами в рішеннях щодо зміни клімату, ми є лідерами в галузі покращення здоров’я, і ми є лідерами в акціях та справедливості?”
Кевані також є головним дослідником мережі продовольчих заходів, працює з іншими дослідниками, інститутами, такими як Halton Healthcare, Aramark Provider та Greener за замовчуванням, щоб допомогти розмістити більше рослинних продуктів у меню та зменшити харчові відходи.
“Оскільки зміни клімату є нагальними, ми не лише набуваємо ваги членам сім’ї чи домогосподарств”, – сказав він. “Акцент повинен бути в установі, а системи змінюються”.
Годинник Професійне навчання шеф -кухаря в трав’яній кулінарії:
Шеф -кухарі Емі Симінгтон та Ендрю Духаскі були настороженими на заході з овочів у Західному університеті.
Лікарні стають щасливішими пацієнтами, фінансовими заощадженнями
Поряд з університетами, лікарні є одними з першого прийняття такого підходу.
У минулому році загальна лікарня Ванкувера розпочала пілотний проект, щоб додати до свого меню два десятки нових страв у співпраці з шеф -кухарем Беллом та Генератом за замовчуванням. Нові страви підкреслили смаки з усього світу та овочевих продуктів, але також містять птицю та стійкі морепродукти.
Доктор Андреа Макнейл, лікарняний хірург з раку, який також заснував та керував Британським колумбійським планетарним лабораторією охорони здоров’я, був одним із дослідників, які керували проектом. Вона Я сказав у CBC Біле пальто, чорне мистецтво Мета полягала в тому, щоб показати, що меню, яке реагує на потреби як людського харчування, так і планетарного здоров’я, можливо в оперативних обмеженнях лікарні.
Нові страви включали миску з кокосовим горіхом та тайською мискою з тайським арахісом, тофу, едамамом та бок -чоєм.
Слухати Виготовлення лікарняних продуктів красиво та стійким:
Біле пальто чорного мистецтва26:30Зробити лікарняні продукти чудовими та життєздатними
Коли дружина Неда Белла відновлюється від хірургії раку у загальній лікарні Ванкувер, невідомої їжі подають поганий смак у роті. Таким чином, шеф -кухар п’яти -зірки працював з хірургом дружини, щоб відновити їжу пацієнтів. Доктор Брайан Голдман відвідує шеф -кухаря Белла в тестовій кухні лікарні, щоб побачити, як нове “меню здоров’я” допомагає підвищити здоров’я пацієнтів та зменшити вуглецевий слід традиційної лікарняної їжі.
Макнейл сказав, що було дуже захоплююче бачити пацієнтів, які тестують нові страви.
“У багатьох випадках … ці люди не мали великого впливу овочевих білків, таких як тофу або темпера, і вони, звичайно, не обрали це з меню ресторану або навіть лікарняного меню, якщо це буде надано вибір”,. – сказав він. “І так багато з них висловили цей приємний сюрприз щодо того, наскільки смачні страви”.
Греція від за замовчуванням оцінюється, що меню змін зменшує викиди парникових газів за їх їжею на 40 %. Макнейл заявив, що пацієнти також повідомили про покращення задоволення їжею та створили менше харчових відходів.
Оскільки трав’яні білки, як правило, дешевші, ніж м’ясо, обертання до більшої кількості рослин часто економить гроші Нью -Йоркські лікарні, які додали більше трав’яних страв, повідомили про заощадження в середньому 59 центів США за їжу в 2023 році.
Тепер, прибережне здоров’я Ванкувера займається найкращими виступами пілота загальної лікарні Ванкувера і викидає їх у інші лікарні.
Так, ви можете спробувати це вдома
Хоча установи беруть на себе провідну роль, Кантрелл каже, що інфекції на основі рослин -це також те, що люди можуть застосувати до свого особистого життя, якщо вони проводять велику подію, наприклад, весілля або навіть просто дивлячись клюк.
“Це більш всебічно. Це дешевше і є більш життєздатним”, – сказав він. “Тож навіть ці невеликі особисті варіанти, такі як” Я спробую рецепт печива для цього потлука, який я піду, щоб більше людей могли їсти його, навіть якщо я не особисто веганський. “… Це така зміна в прикладі, на який ми сподіваємось”.
