Розташоване в елітному районі Стокгольма Естермальм, наш візит до Persona розпочався з дружнього помаху рукою одного зі співробітників, коли нас вітали крізь арочний фасад елегантної будівлі за адресою Torstenssonsgatan 11. З моменту, коли ми увійшли всередину, стало ясно, що це це буде не просто чергова трапеза, а кулінарна подорож, ідеально поєднана з розкішним оточенням. Оскільки багато членів команди відточували свої навички у Frantzén, одному з найвідоміших ресторанів Швеції та відзначених зірками Мішлена, ми знали, що нас чекає особливий досвід. У цьому огляді я розповім вам про наш вечір, щоб ви могли самі оцінити, чи справді Persona відповідає своєму чудовому розташуванню в одному з найпрестижніших районів Стокгольма.
Їжа
Почнемо з їжі. У нас було сезонне дегустаційне меню під назвою «Літо з Монікою». Нам не дали меню, тому кожна страва була для нас сюрпризом, що було гарним способом зробити речі, хоча, звичайно, я попросив копію (не псувати сюрпризи, але лише для цілей цієї статті ).
Кожна страва описується декількома словами, позначеними скісними рисками, навіть якщо створення страв не таке просте, як пропонує меню, тому ми почали процес із «крустаду/тартару з телятини/грібіче», цікавого та дуже смачна французька класична версія з білим комбу.
Натхненний Південною Америкою, «каджунський тартелет / солодка кукурудза / дресинг ранчо» був ароматним каджунським тартом, наповненим легким і повітряним кукурудзяним суфле, политим вершковим соусом ранчо. Ця заспокійлива страва не була надто гострою, але все ж мала сміливі смаки, щоб догодити смаку.
Досягненням зовнішнього вигляду є «трюфельне заварне/монбазилак/тет-де-муан» — тонке заварне тісто, начинене насиченим зимовим трюфелем землистого кольору, елегантно вкрите елегантними завитками швейцарського сиру для створення приголомшливого візуального контрасту. Дощик Monbazillac, солодкого вина з Перигора, додає соковитої солодкості страві, яка була такою ж приємною для очей, як і для смакових рецепторів.
Французька класика – хрусткі pommes dauphine – отримала креативний відтінок на знак визнання знаменитого шведського літа з «pommes dauphine / трюфельними водоростями / matjessill», призначеними для їдіння одним укусом і поданими із землистими трюфельними водоростями та matjessill (швед. оселедець маринований). Це унікальне поєднання французької техніки та шведських смаків було представлено на приголомшливому, натхненному літом квітковому експозиції.
Після цього уроку нас запросили в підвал. Замість того, щоб читати карту вин, гостям пропонується з’ясувати, що їм найбільше підходить, розмовляючи та вивчаючи свої симпатії та антипатії.
У підвалі також можна побачити продукти, які використовуються в меню, представлені на холодильній вітрині.
Поки ми ще були в підвалі, ми познайомилися з «фуа-гра / макаронами / хмарою», які відобразили суть французької та шведської кулінарної культури, поєднавши французький делікатес фуа-гра з унікальним, сезонним і солодким шармом шведської кухні. хмара.
Нагорі «палтус / адхо бланко / осетрова ікра / бузина» представляв ніжний грінок з палтусом, поданий з гладким і вершковим аджо бланко (традиційний іспанський суп з мигдалю та часником) з квітковими нотами оцту з ягід бузини та розкішним відтінком диму Ossietta з Польща. Ця страва стала однією з родзинок вечора та чудово доповнила палтус.
«Кальмари / XO / ікра / соснова ікра» — це інноваційна страва з локшини, яка складається з ніжних кальмарів у поєднанні з насиченим соусом XO та розкішною ікрою. Додавання пальцевого лайма додає сплеск цитрусових, який чудово врівноважує землистість сосни.
У Persona гарантують, що їхні морські гребінці ретельно готуються та доставляються прямо з Хітри, Норвегія, де їх відбирають вручну, що значною мірою пояснює, чому їх «гребінець / ваніль / ікра / тигровий хліб / тарама», який включає три з улюблені інгредієнти шеф-кухаря, це мало приголомшливий успіх. Норвезькі гребінці вважаються одними з найкращих у світі, завдяки холодній воді, в якій вони ростуть, надаючи унікальну солодкість і насиченість, які неодмінно відчуваються в цій страві.
Саме в цей момент ми насолоджувалися шнапсом і навіть живим виконанням шведської пісні у виконанні обслуговуючого персоналу, ще одним натяком на шведське літо, час, коли шведи зазвичай п’ють шнапс і пиво, їдять раків поруч із вестерботтенпаєм ( сирний пиріг Вестерботтен).
«Вестерботтен чаванмуші / раки / ікра форелі» — це ніжний яєчний крем на пару, настояний сиром Вестерботтен, у супроводі ніжних раків, ікри форелі саківаш, обліпихової олії та дуже красивого кропу. Ця страва уособлює креативну інтерпретацію французьким шеф-кухарем шведських традицій на сучасний японський лад – дивовижно вершкова з солодкістю раків, чудово збалансованою з тонким ароматом ікри форелі.
Чуторо/фуа-гра/перець кабот/чорна редька, що послідувала за ним, мали неймовірно ніжну текстуру, характерну для цього конкретного шматка блакитного тунця, а ферментований соус з чорного перцю надав страві додаткової глибини та насиченості.
«Яловичина / чімічуррі / шисо темпура» представляла найсмачнішу та соковиту яловичину вагю, доповнену яскравим і смачним соусом чімічуррі з хрусткою шисо темпура. Це чудове поєднання латиноамериканських і японських смаків чудово спрацювало і зробило цю страву особливою для мене.
«Тірамісу / трюфель / пікс / гавот» — це інноваційна версія класичного тірамісу від Persona, доповнена французькими нотками. У цій сучасній інтерпретації хрусткий гавот із Бретані, що нагадує пухкий креп, подається з холодним кавовим морозивом із ефіопських кавових зерен, а також кремом з маскарпоне з хрустким мигдальним праліне та крихтою печива. Завершенням страви є скибочки літнього трюфеля та сироп PX 1947 року, який забезпечує ароматну, солодку та витриману речовину, замінюючи традиційне вино, яке міститься в класичному тірамісу. Кінцевим результатом є чудове поєднання смаків і текстур, що дійсно про щось говорить, оскільки я зазвичай не великий шанувальник тірамісу!
Перед нашим останнім маршем була невелика перерва – унікальна нагода задіяти наші почуття. Нам подарували червону коробку, наповнену кількома маленькими пляшечками з секретним вибором алкогольних напоїв, що спонукало нас досліджувати аромати та смаки, які ми інакше могли б не помітити. Визначити і розрізнити кожну тонку нотку виявилося набагато складніше, ніж ви могли собі уявити!
Наша остання страва «круасан з кардамоном/шоколадне суфле/кориця» була чудовим поєднанням солодкого. Нам подарували три невеликі шматочки. круасан з кардамоном, який представляє чудове поєднання французьких і шведських кондитерських традицій і унікальний відтінок класичного круасана з ароматною теплотою кардамону. Легкий і повітряний шоколадний пиріг-суфле, який був надзвичайно насиченим і декадентським. і Canelle, улюблена класика з Бордо.
Шеф-кухар
Шеф-кухар Луї Сеспедес бере з собою досвід, який включає відвідування знаменитого ресторану Frantzén and Adam & Albin. Він француз, який відточив свої навички на деяких найкращих кухнях Швеції, і в Persona він представляє меню, яке підкреслює сміливі смаки з художньою подачею, що відображає глибоку повагу до інгредієнтів і кулінарну філософію, зосереджену на відданості творчості та досконалості.
На жаль, Луї був відсутній під час нашого візиту, але було приємно бачити його команду за роботою на відкритій кухні в центрі ресторану, створюючи незабутні враження від обіду, які відгукуються у гостей ще довго після того, як вони пішли.
Атмосфера
Інтер’єр Persona був розроблений Еріком Братсбергом, який сам надихався італійським дизайном середини століття, який створив привабливу, але вишукану їдальню. Використання заспокійливих зелених відтінків і натурального дерева не тільки дарує відчуття релаксу, але й якимось чином викликає зв’язок із природою та зміною пір року Швеції. Це інтимна атмосфера із жвавою балаканиною та еклектичним поєднанням сучасної музики, що змінюється розслаблюючою атмосферою, яка є гостинною та не надто задушливою.
Все, що вам потрібно, щоб спланувати свою подорож у 2024 році
Вартість
Дегустаційне меню коштує 2100 шведських крон (близько 200 доларів за поточним курсом).
Варіанти вин варіюються від 1600 шведських крон до поєднання «Мрії» (вина у верхній частині списку бажань) за 7500 шведських крон.
Остаточний вердикт
У Persona нас пригостили особливим обідом. Тут меню поєднало багаті північні традиції з сучасними кулінарними інноваціями, збалансувавши вишукану подачу з тонкими смаками. Коли наш досвід наближався до кінця, нас попросили посміхнутися на камеру. Тоді ми нічого про це не думали, але, на нашу радість, коли ми йшли, нам подарували Polaroid — чудовий сувенір, щоб відзначити справді незабутній вечір.
Розкриття інформації: спонсором нашого візиту виступила компанія Persona, а нашу подорож люб’язно підтримала компанія Visit Stockholm.
Пол Джонсон
Пол Джонсон є редактором A Luxury Travel Blog і працює в туристичній індустрії понад 30 років. Він є лауреатом нагороди Innovations in Travel «Кращий експерт із подорожей» від журналу WIRED. Серед інших нагород, блог також був визнаний «одним із найкращих туристичних блогів у світі» та «найкращим у сфері розкоші» The Telegraph.
Вам сподобалася ця стаття?
Отримуйте подібний вміст прямо у свою папку “Вхідні”.
Будь ласка, увімкніть JavaScript у своєму браузері, щоб надіслати форму
