На кількох вулицях позаду льодовикового блиску річки Інн і прихованого під пильними вершинами гір Нордкетте лежить ресторан Weisses Rössl, нестримана ода тірольської гастрономії Інсбрука.
Цей кулінарний куточок – не плутати з однойменним готелем на тому ж місці – пропонує стриманий шарм, який є теплим, привітним і освіжаюче невибагливим, і знаходиться в одній родині протягом чотирьох поколінь.
Їжа
У ресторані подають традиційні тірольські страви за рецептами, які передаються з покоління в покоління.
Любителям сміливих страв сподобається скуштувати ескарго з віденської равликової ферми Гугумук, які подаються з часниковим маслом і панірувальними сухарями. Андреас Гугумук, колишній співробітник IBM, майже два десятиліття прагне відродити цей колись популярний австрійський делікатес.
Крім того, спробуйте тартар з яловичини, класичну австрійську закуску з тірольського вола, яка подається з нарізаною червоною цибулею, маслом і тостами. Його готують з високоякісної яловичини, наприклад місцевої альпійської худоби, яка цінується за свою ніжність і смак.
Натхненний традиційним тартаром на основі м’яса, вегетаріанська альтернатива – Gemüse-Tatar – це овочевий тартар, який містить нарізані або кубики овочі в поєднанні з різними приправами.
У меню також є вибір супів, включаючи крем-суп із селери, який подається з трюфельною олією та гарніром із селери.
Якщо ви відчуваєте голод, виберіть Spinatknödel із основного продукту – пельмені зі шпинату з тірольським гірським сиром і коричневим маслом. Це класична альпійська комфортна їжа – ситна, ароматна та ідеальна для сільської страви – але надзвичайно ситна.
Менш важкою, але не менш простою стравою є смажена картопля Tiroler Gröstl з яловичиною, смаженим яйцем і капустяним салатом з беконом. Спочатку він був створений як спосіб використати залишки інгредієнтів і зазвичай готується в одній сковороді, що надає домашнього затишку та затишку.
Garnelen-Gröstl – це сучасний варіант традиційного австрійського Gröstl, який замінює м’ясо на гарнелен (німецька – креветки або креветки). Ця страва поєднує в собі смажену картоплю з креветками та різними приправами, пропонуючи більш легку, але ароматну альтернативу класичній версії.
Якщо ви шукаєте легшу та елегантнішу страву, яка підкреслить природний смак австрійських озер і річок, оберіть Saiblingsfilet, альпійський голець, який зазвичай зустрічається в незайманих гірських озерах Австрії та цінується за його тонкий смак і ніжну м’якоть.
А на десерт? Ми пройшли, але серед варіантів меню був улюблений австрійський Кайзершмаррн, який подається зі сливами пашот, а також яблучний штрудель.
Шеф-кухар
Душею кухні є Ганс Рютц, місцевий шеф-кухар, який розпочав свій кулінарний шлях у Weisses Rössl. Після кількох років роботи головним кухарем він вирішив розширити свій кругозір за допомогою кулінарної світової подорожі, набуваючи досвіду в Гонконгу, Австралії, Новій Зеландії та Таїланді. Він повернувся в 2012 році, привносячи міжнародний вплив і багаторічний досвід у кожну страву, з наголосом на якості, майстерності та наданні виняткового смаку. Візит до туалету проходить повз вікно, через яке можна спостерігати за роботою кухонної команди.
Атмосфера
Їдальня типово тірольська з дерев’яними панелями та міцними меблями. Коли ми приїжджаємо з тим, що здається гарним поєднанням місцевих та міжнародних ресторанів, це гудіння, але всіх об’єднує насолода смачною їжею.
Релігійна та культурна спадщина альпійського регіону зображена з хрестом у кутку та ангелами, що звисають зі стелі, останній, можливо, просто сезонна прикраса, враховуючи, що ми обідали в січні.
Також є тераса, на якій може розміститися набагато більше гостей.
Все, що вам потрібно, щоб спланувати свою подорож у 2024 році
Вартість
Закуски варіюються від 5 до 20 євро, тоді як основні страви зазвичай варіюються від 15 до 25 євро (єдиним винятком є тірольський стейк з філе за 42,50 євро).
Остаточний вердикт
Weisses Rössl не прикидається тим, ким він не є. Натомість він пропонує чесне, вміле віддавання смакам Тіролю – багатому, міцному та невибагливому альпійському. Це була наша перша їжа після приземлення в Інсбруку, і ми запропонували сердечний прийом у цьому районі, поставивши високу планку для решти нашої подорожі.
Розкриття інформації: наша поїздка була спонсорована компанією Innsbruck Tourism.
Пол Джонсон
Пол Джонсон є редактором A Luxury Travel Blog і працює в індустрії подорожей понад 30 років. Він є лауреатом нагороди Innovations in Travel «Кращий експерт із подорожей» від журналу WIRED. Серед інших нагород, блог також був визнаний «одним із найкращих туристичних блогів у світі» та «найкращим у сфері розкоші» The Telegraph.
Вам сподобалася ця стаття?
Отримуйте подібний вміст прямо у свою папку “Вхідні”.
Будь ласка, увімкніть JavaScript у своєму браузері, щоб надіслати форму
