Немає нічого більш особливого для святкового сніданку, ніж апельсинові булочки з корицею. Я люблю будь-які булочки з корицею: з трубочки, з нуля, їдять, розгорнувши пухке тісто, починаючи спочатку з насіння. Хоча я не можу насолодитися класикою, я трохи змінив традицію за допомогою цього рецепту, додавши несподіваний, але надзвичайно смачний інгредієнт у начинку: фініки.
Ці апельсинові булочки з фініками та корицею такі ж смачні, як і класичні, але зроблені без рафінованого цукру в начинці. Натомість замочені фініки, змішані з тоннами спецій і апельсинової цедри, створюють неперевершений вибух смаку, виводячи ці булочки з корицею на новий рівень. Повірте, ваш святковий бранч скоро стане ще смачнішим.
Як ви робите фінікову пасту?
Немає нічого поганого в тому, щоб використовувати для начинки рулету з корицею класичну крихту з корицею та коричневим цукром, змішану з маслом. Але, чесно кажучи, я абсолютний новачок у тому, щоб робити мої десерти та солодощі не надто солодкими. Я хочу насолоджуватися своїми солодощами, а це означає знайти правильний баланс смаків.
Використання дат у відступах дає їх булочки з фініками та корицею їх класична текстура, зберігаючи карамельний смак. Насправді, якщо ви не знали, що я використовував фініки, можливо, буде важко здогадатися, що вони там є. Щоб зробити фінікову пасту, замочіть фініки без кісточок у теплій воді до м’якості (це займає приблизно 20-30 хвилин). Далі змішуємо фініки зі спеціями і цедрою апельсина до однорідності. Якщо ваша паста здається занадто густою, додайте трохи зарезервованої фінікової води для отримання гладкої текстури, що легко розтікається. Не хвилюйтеся — я сам скептично ставився до побачень, але це чудовий трюк для вечірки, щоб додати смаку несподіваним чином.
Які спеції йдуть в начинку для цих булочок з корицею?
Ви знаєте, я люблю свіжі спеції, і, щоб зробити ці булочки з апельсиновими фініками та корицею якомога збалансованішими, я беру густі спеції. Я використовував свіжозмелену корицю, здорову дозу імбиру, кардамону, солі та багато апельсинової цедри. Перед запіканням начинка матиме злегка пряний смак із солонуватим відтінком, який викликає звикання, як гарячий тамале. Але як тільки булочки з корицею спечені й покриті глазур’ю, усе тепло спадає, і вони перетворюються на неймовірний смак.
Як приготувати тісто для булочок з корицею?
Я тривалий час був учнем Сари Кіффер і готував її булочки з корицею стільки разів, скільки можу порахувати. Готувати листкове тісто може здатися страшним, але я навчився робити все це і розуміти, як відчувати тісто, щоб знати, коли воно готове. Для цих помаранчевих фініків з корицею булочкиЯ використовую рецепт Сари, завдяки якому виходить неймовірно м’яке та м’яке тісто.
Чим заморозити ці булочки з корицею?
Чотири слова: глазур з апельсинового вершкового сиру. Шовковиста, трохи солодка та збалансована з яскравим апельсином, ця глазур є ідеальною начинкою для апельсинових булочок з корицею. Коли рулети вийдуть з духовки, розкладіть їх тонким шаром, поки рулети ще теплі, щоб глазур розтанула в кожному куточку. Додайте решту після того, як вони трохи охолонуть, і збережіть зайві — вам точно захочеться.
Вихідні дані
опис
Зробіть свої булочки з корицею цією гострою версією фінікової пасти.
для тіста:
для начинки:
- 12–15 Фініки Medjool без кісточок
- 2 чашки киплячої гарячої води
- 1 1/2 ст меленої кориці
- 1/2 ст.л меленого імбиру
- 1 чайна ложка меленого кардамону
- 1/2 чайної ложки сіль
- лом від 1 помаранчевий
- 1–2 ложки апельсинового соку
для глазурі з апельсинового вершкового сиру:
- 4 унцій вершкового сиру, кімнатної температури
- 4 ст.л вершкового масла, кімнатної температури
- 1 – 1 1/2 чашка цукрова пудра
- дрібка солі
- 1 чайна ложка ваніль
- 2 ст.л апельсиновий сік
- лом від 1/2 апельсин
- Приготуйте улюблене тісто для булочок з корицею. Зробіть фінікову пасту під час останнього підйому.
- Щоб приготувати фінікову пасту, додайте приблизно 2 склянки води в каструлю і доведіть до кипіння або в чайник. Додайте фініки без кісточок у велику миску і залийте гарячою водою. Дайте фінікам постояти у воді приблизно 20-30 хвилин, поки вони не розм’якшаться.
- У кухонний комбайн додайте розм’якшені фініки (залиште воду), корицю, імбир, кардамон, сіль, апельсинову цедру та сік. Перемішуйте, поки суміш не стане однорідною. Спробуйте та відрегулюйте приправи. Якщо вам подобається ваша суміш трохи солодша, ви можете додати столову ложку кокосового цукру, але я думаю, що вони виходять досить солодкими і без них. Якщо паста занадто густа, за потреби додайте столову ложку фінікової води.
- Розкачайте тісто в прямокутник розміром 12 x 16 дюймів і рівномірним шаром викладіть фінікову пасту на тісто. Починаючи з довгої сторони, розкачайте тісто в щільний поліно. Гострим ножем або зубною ниткою без смаку наріжте тісто на рулетики товщиною 1-2 дюйма (залежно від того, наскільки великі вам подобаються булочки з корицею).
- Покладіть булочки на підготовлене деко та дотримуйтесь інструкцій щодо тіста, якщо булочки потребують ще одного підйому, а також дотримуйтесь інструкцій щодо випікання.
- Поки рулетики запікаються, приготуйте глазур. Додайте вершковий сир, цукрову пудру, сіль, ваніль, апельсиновий сік і цедру в миску. Перемішайте до однорідності за допомогою ручного міксера або віночка. Спробуйте на смак і при необхідності відрегулюйте цукор.
- Коли булочки випікаються, вийміть їх з духовки та нанесіть на теплі булочки 1/2 склянки глазурі. Відставте в сторону і дайте йому нагрітися до кімнатної температури. Коли трохи охолоне, викласти на додаткову глазур. Насолоджуйтесь!
