Провідні готелі та ресторани світу змінюють спосіб подачі води

Ви можете попросити пляшку Evian або San Pellegrino у сінгапурському ресторані Zen, який має три мішленівські зірки.

Але ви не отримаєте жодного.

За словами шеф-кухаря Мартіна Офнера, у ресторані, який стягує майже 500 доларів з людини за вечерю, подають лише воду від шведської компанії Nordaq.

Страви та напої в ресторані також готуються з води, починаючи від її бульйону і закінчуючи соками суміші безалкогольних напоїв, сказав він.

Zen є одним із понад 140 ресторанів, відзначених зірками Мішлена, де подають воду Nordaq, сказала CNBC Travel генеральний директор компанії Йоганна Маттссон. За його словами, вода, яку очищають і розливають на місці за допомогою місцевої водопровідної води, також доступна в більш ніж 700 розкішних готелях, казино та круїзних лайнерах.

Компанія прагне скоротити кількість одноразових пляшок для води в індустрії гостинності – як дешевого пластику, який зазвичай зустрічається в готельних номерах, так і європейської мінеральної води в скляних пляшках, яку подають у ресторанах вищого класу. Останній може долати тисячі миль між своїм джерелом і місцем, де він остаточно споживається.

«Переливати воду поверх води не має сенсу», — сказав Матссон. «Це те, що ми хочемо усунути».

На пляшках Nordaq немає пластикових етикеток, тому їх можна легко мити та використовувати повторно, і вони мають широку горловину, щоб їх можна було мити у звичайних посудомийних машинах, сказав він.

Пляшки також надійно закриваються кришками та штампуються з датою після повторного наповнення, сказав Маттссон.

У Mandarin Oriental Singapore з 2023 року використовується система водопостачання Nordaq, у якій є пляшки в номерах, ресторанах, спа-центрі та тренажерному залі.

Менеджер готелю Сінді Конг дозволила CNBC Travel оглянути свій розливний завод, щоб побачити, як пляшки миють, перевіряють, наповнюють і запечатують. За його словами, завод може виробляти 500 пляшок чистої води за годину.

«Зазвичай ми обробляємо від 1000 до 2000 [bottles] кожен день”, – сказав він.

Nordaq є однією з багатьох компаній, що займаються екологічно чистим водопостачанням преміум-класу. Вода Castalie є у понад 700 готелях Франції, згідно з її веб-сайтом, тоді як вода Purezza подається у понад 5000 закладів у 13 країнах, згідно зі сторінкою компанії в LinkedIn.

Індійська гостинна компанія ITC Hotels запустила власний бренд води під назвою SunyaAqua, щоб скоротити використання одноразових пластикових пляшок у своїх 140 готелях. «Кожен безпровинний ковток розливається вдома, усуваючи потребу в транспортуванні», — опублікував ITC Maurya з Нью-Делі у Facebook у липні.

Компанії гостинності є ключовим ринком для швейцарського бренду екологічно чистої води Be WTR. Він працює в готелях (незабаром відкриються об’єкти в Rosewood Abu Dhabi) і через центральні об’єкти.

На останньому засновник і генеральний директор Be WTR Майк Гекер сказав, що вода може рухатися трохи далі, ніж вода «нульової милі» готелю ITC, але не набагато.

«Ми не хочемо транспортувати понад 10 кілометрів навколо наших розливних заводів, тому що, як ви добре знаєте, на вуглецевий слід… сильно впливає транспорт», — сказав він CNBC. «Ми намагаємося бути в точці споживання якомога більше».

Основні операції компанії знаходяться в Об’єднаних Арабських Еміратах, але вода продається в 12 країнах, включаючи нещодавні розширення в Канаді та Китаї, сказав Хекер. У жовтні компанія завершила раунд фінансування серії C на суму 44 мільйони доларів.

Be WTR підписала глобальну угоду з Accor, щоб стати привілейованим партнером для брендів розкішних готелів французької гостинної компанії.

«Ми є першою компанією, яка має глобальну водну угоду, спрямовану на [Accor’s] п’ять зіркових брендів, таких як Raffles, Pullman [and] Sofitel”, – сказав він.

Компанії, які постачають для туристичної та харчової промисловості фільтровану воду без або з низьким викидом, кажуть, що вони щорічно рятують мільйони пластикових пляшок від використання. Але у них є й інша перевага — вони також можуть отримувати прибуток для своїх клієнтів.

Хекер з Be WTR сказав, що його перший розливний завод у Westin Dubai Mina Seyahi заощадив «понад один мільйон імпортованих пляшок на рік. І це значне досягнення як з точки зору… викидів вуглецю, так і створення позитивного прибутку для наших клієнтів».

Хекер відмовився сказати, скільки коштує пляшка Be WTR, але сказав, що вона «конкурентоспроможна» з європейською скляною мінеральною водою.

Метссон із Nordaq каже, що виробництво кожної пляшки її води коштує від 11 до 21 цента. Але вода продається набагато більше. Providore Singapore продає негазовану та газовану воду Nordaq за 2 долари на людину, але деякі розкішні готелі стягують одну пляшку в чотири рази більше.

Purezza оцінює, що виробництво кожної її пляшки коштує приблизно 30 центів, або приблизно одну п’яту ціни звичайної бутильованої води, згідно з рекламною брошурою компанії. Але обидва вони можуть бути продані за однаковою ціною, відповідно до брошури, яка оцінює, що 1000 пляшок води Purezza, проданих по 5 доларів за пляшку, можуть принести продавцю річний прибуток у 13 200 доларів.