Спеції у вашій їжі токсичні? – Перший пост

У зразках куркуми, що продаються по всій Індії, було виявлено високий вміст свинцю. Головне питання: чи варто вам хвилюватися?

Куркума, яку часто називають «золотою пряністю», широко цінується не лише в індійській кухні, але й у традиційній медицині за її склад куркумін, який, як відомо, має потужні протизапальні та антиоксидантні властивості, які підтримують загальний стан здоров’я.

Однак забруднення свинцем може поставити під загрозу ці переваги та мати серйозні ризики для здоров’я.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ | Важкі метали містяться в темному шоколаді. Це привід для занепокоєння?

Що таке свинець?

Свинець — це токсичний важкий метал, який, незважаючи на те, що в природі міститься в земній корі, може бути небезпечним для людини, особливо якщо його поглинути з часом.

За даними Агентства з охорони навколишнього середовища США (EPA), вплив свинцю може бути шкідливим, оскільки він імітує кальцій, зберігається в кістках і поступово впливає на життєво важливі органи та функції організму. Вплив свинцю на людину може походити з багатьох джерел, включаючи повітря, ґрунт і воду, а також викопне паливо та фарби на основі свинцю.

Враховуючи поточні дані щодо куркуми, важливо розуміти ризики та розглядати безпечні варіанти джерел, щоб зменшити потенційний вплив цього важкого металу в повсякденних спеціях.

Що показує дослідження?

Недавнє дослідження, опубліковане в Наука про загальне середовище виявив тривожні рівні свинцю в зразках куркуми з Індії, Пакистану, Непалу та Шрі-Ланки, при цьому деякі зразки перевищували 1000 мікрограмів на грам (мкг/г).

Зокрема, Управління безпеки харчових продуктів і стандартів Індії (FSSAI) дозволяє максимальну концентрацію свинцю в куркумі лише 10 мкг/г. Дослідження показує, що близько 14% досліджених зразків містили більше 2 мкг/г свинцю, рівні, які, як попереджають дослідники, можуть призвести до широкого отруєння свинцем, особливо для дітей.

Дослідження включало відбір проб куркуми з 23 міст у чотирьох країнах у період з грудня 2020 року по березень 2021 року. В Індії найвищі рівні свинцю були зафіксовані в Патні (2274 мкг/г) і Гувахаті (127 мкг/г).

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ | Індія – світова столиця діабету. Тому винні самоси, тістечка

Зокрема, зразки з найвищим рівнем забруднення являли собою поліроване коріння куркуми, часто оброблене для покращення зовнішнього вигляду, а потім сипкі порошки куркуми. Запаковані та брендовані продукти з куркуми зазвичай демонструють нижчий рівень свинцю, що вказує на те, що розсипана та нерегульована куркума особливо вразлива до забруднення.

Головним забруднювачем є хромат свинцю, жовтий пігмент, який зазвичай використовується в промислових цілях, таких як фарби та пластмаси. Фальсифікація хромату свинцю була пов’язана з випадками отруєння свинцем у всьому світі, в тому числі в Бангладеш, де з 1980-х років ця практика продовжується, щоб коріння куркуми низької якості виглядало багатшими.

У дослідженні стверджується, що необхідне подальше дослідження ланцюга постачання куркуми, особливо з акцентом на те, де і чому хромат свинцю потрапляє у виробничий процес, незважаючи на правила FSSAI, які вимагають, щоб куркума не мала будь-якого стороннього кольору, включаючи хромат свинцю.

Як забруднення свинцем впливає на людей?

Забруднення куркуми свинцем може спричинити серйозні ризики для здоров’я, особливо для дітей. Навіть невелика кількість свинцю може вплинути майже на кожен орган і систему організму, причому діти до шести років є найбільш уразливими.

Вплив свинцю на маленьких дітей пов’язаний із зниженням інтелекту, поведінковими проблемами та затримкою розвитку, а також може погіршити когнітивні та поведінкові результати при рівнях у крові до 3,5 мкг/дл. Глобальні оцінки показують, що наразі рівень свинцю в крові понад 800 мільйонів дітей перевищує безпечні межі, що підкреслює широку загрозу впливу свинцю.

За оцінками ВООЗ, свинець сприяє приблизно 600 000 нових випадків інтелектуальної недостатності у дітей щороку, що призводить до приблизно 143 000 смертей або 0,6 відсотка глобального тягаря захворювань. Немає безпечного рівня свинцю, особливо для дітей.

«Токсична куркума»

Куркума є повсякденним продуктом у багатьох домогосподарствах Південної Азії. FSSAI раніше відповів, видавши рекомендації споживачам із простими методами виявлення хромату свинцю, забруднювача, який часто відповідає за підвищений рівень свинцю в куркумі.

Дослідники попереджають, що рівні, виявлені в деяких зразках куркуми, можуть серйозно вплинути на когнітивний розвиток, оскільки діти в таких регіонах, як Біхар, ризикують знизити IQ на 7 пунктів порівняно з дітьми, які не отримували впливу куркуми, сказала Дженна Форсайт, науковець із охорони навколишнього середовища керував дослідженням. The Telegraph.

Вплив свинцю також впливає на дорослих, викликаючи зниження когнітивних функцій, серцево-судинні проблеми, ниркову недостатність і підвищений ризик передчасної смертності.

Що тоді робити?

Споживачі повинні обов’язково купувати куркуму в перевірених джерелах, які перевіряють її на наявність домішок. Хоча наявність свинцю не обов’язково означає, що вся куркума токсична, це підкреслює важливість уважного ставлення до якості прянощів, які використовуються щодня.

Від свинцю в куркумі до мінералів у шоколаді

Згідно з дослідженням, опублікованим у Кордони в харчуванні в липні цього року.

Дослідження показало, що кілька популярних шоколадних цукерок у США та Європі містять важкі метали, такі як кадмій і свинець, що перевищують межі, встановлені суворою пропозицією 65 Каліфорнії, яка накладає одні з найсуворіших правил хімічної безпеки.

Даніель Фугере, президент некомерційної організації As You Sow, пояснила США сьогодні що ці важкі метали потрапляють до шоколаду через какао-боби. Рослини какао поглинають кадмій із ґрунту, який потім накопичується в бобах і, зрештою, переходить у шоколадні вироби.

Чорний шоколад із високим вмістом какао зазвичай містить більше важких металів, ніж молочний шоколад, у якому міститься менше какао. Дивно, але дослідження виявило, що органічні шоколадні цукерки, як правило, містять навіть більший рівень важких металів, ніж звичайні шоколадні цукерки, ймовірно, через відмінності в обробці або складі ґрунту, який використовується в органічному землеробстві.