Сире молоко може бути небезпечніше, ніж ви думаєте. Дослідники щойно знайшли докази того, що віруси грипу, які потрапляють у сире молоко, можуть заражати людей майже протягом тижня.
Вчені зі Стенфордського університету провели дослідження, яке мало на меті кількісно визначити загрозу зараження грипом через заражене молоко. Вони виявили, що певний штам вірусу грипу А все ще залишається заразним після п’яти днів перебування в охолодженому сирому молоці. Отримані результати показують, що сире молоко є життєздатним шляхом передачі подібних штамів грипу, зокрема вірусів пташиного грипу, які зараз активно поширюються серед молочних корів.
Пастеризація – це просте і короткочасне нагрівання їжі та рідин для знищення мікробів, які можуть спричинити псування або харчове отруєння. Не дивно, що численні дослідження показали, що непастеризовані або сирі молочні продукти можуть передавати шкідливі мікроби. Дослідження 2018 року, наприклад, показало, що сире молоко та сирні продукти становлять 96% усіх зареєстрованих хвороб харчового походження, пов’язаних з молочними продуктами протягом п’ятирічного періоду.
Поява H5N1, штаму високопатогенного пташиного грипу А (HPAI), у молочних корів цього року зробила сире молоко ще більш ризикованою. Люди вже виявили H5N1 у сирих молочних продуктах, що продаються в комерційних цілях. І підозрюють, що деякі тварини, особливо сільськогосподарські коти, заразилися H5N1 через вживання сирого молока. Але дослідники зі Стенфордського університету кажуть, що це перше дослідження, яке розглядає стійкість грипу в сирому молоці за більш реалістичних людських умов.
Дослідники засіяли зразки сирого молока штамом грипу H1N1. Вони використовували початкову дозу вірусу, подібну до доз, які спостерігаються в заражених магазинних молочних продуктах (однак завдяки пастеризації в цих продуктах не було виявлено інфекційного вірусу). Потім вони зберігали зразки в холодильнику при стандартній температурі та спостерігали, скільки часу потрібно, щоб рівень життєздатного вірусу впав, перш ніж він перестане заразити когось. Вони також перевірили, як пастеризація вплине на життєздатність вірусу.
Як і в інших дослідженнях, вони виявили, що пастеризація повністю усуває присутність будь-якого інфекційного вірусу грипу. Але знадобилося до п’яти днів, щоб зразки сирого молока перестали бути інфекційними.
«Загалом наше дослідження показує, що віруси грипу залишаються інфекційними в сирому молоці, де вони можуть становити значний ризик для здоров’я людини», — пишуть дослідники у своїй статті, опублікованій цього місяця в журналі. Екологічні наукові та технологічні листи.
У дослідженні розглядався інший штам грипу А, ніж H5N1. Але інші дослідження показали, що інфекційність обох штамів, мабуть, руйнується приблизно з однаковою швидкістю в молоці, і що віруси грипу А загалом не сильно відрізняються один від одного в цьому відношенні. Таким чином, H1N1, ймовірно, є хорошим проксі для H5N1.
З початку грудня цього року випадки H5N1 серед молочних корів зареєстровані в 16 штатах, хоча лише Каліфорнія та Невада повідомили про випадки минулого місяця. У США було задокументовано 60 випадків зараження людей H5N1, більшість з яких пов’язані з контактом із зараженими коровами чи птицею.
Наразі випадки зараження серед людей були, як правило, легкими, і вважається, що вірус ще не адаптувався до легкого поширення між людьми.
Але також повідомлялося про більш важкі випадки H5N1. І чим довше цим штамам дозволяється поширюватися серед корів та інших ссавців, подібних до нас, тим більший ризик появи кошмарної версії H5N1 і спричинення широкомасштабної епідемії — ризик, який лише посилюється завдяки незмінній популярності сирого молока. Вважається, що близько 4% американців споживають сирі молочні продукти принаймні раз на рік, а 1% споживає їх регулярно.
«Ця робота підкреслює потенційний ризик передачі пташиного грипу через споживання сирого молока та важливість пастеризації молока», — сказала старший науковий співробітник Олександрія Бем у заяві університету.
На жаль, ті ж люди, які люблять свіжі молочні продукти, також, ймовірно, проігнорують будь-які попередження про них. Продажі сирого молока лише різко зросли після появи H5N1 цього року, навіть незважаючи на відкликання, пов’язане з пташиним грипом. І багато шанувальників сирого молока продовжують поширювати дезінформацію про його нібито переваги над пастеризованим молоком, наприклад, підвищення імунітету.
Сире молоко може бути небезпечніше, ніж ви думаєте. Дослідники щойно знайшли докази того, що віруси грипу, які потрапляють у сире молоко, можуть заражати людей майже протягом тижня.
Вчені зі Стенфордського університету провели дослідження, яке мало на меті кількісно визначити загрозу зараження грипом через заражене молоко. Вони виявили, що певний штам вірусу грипу А все ще залишається заразним після п’яти днів перебування в охолодженому сирому молоці. Отримані результати показують, що сире молоко є життєздатним шляхом передачі подібних штамів грипу, зокрема вірусів пташиного грипу, які зараз активно поширюються серед молочних корів.
Пастеризація – це просте і короткочасне нагрівання їжі та рідин для знищення мікробів, які можуть спричинити псування або харчове отруєння. Не дивно, що численні дослідження показали, що непастеризовані або сирі молочні продукти можуть передавати шкідливі мікроби. Дослідження 2018 року, наприклад, показало, що сире молоко та сирні продукти становлять 96% усіх зареєстрованих хвороб харчового походження, пов’язаних з молочними продуктами протягом п’ятирічного періоду.
Поява H5N1, штаму високопатогенного пташиного грипу А (HPAI), у молочних корів цього року зробила сире молоко ще більш ризикованою. Люди вже виявили H5N1 у сирих молочних продуктах, що продаються в комерційних цілях. І підозрюють, що деякі тварини, особливо сільськогосподарські коти, заразилися H5N1 через вживання сирого молока. Але дослідники зі Стенфордського університету кажуть, що це перше дослідження, яке розглядає стійкість грипу в сирому молоці за більш реалістичних людських умов.
Дослідники засіяли зразки сирого молока штамом грипу H1N1. Вони використовували початкову дозу вірусу, подібну до доз, які спостерігаються в заражених магазинних молочних продуктах (однак завдяки пастеризації в цих продуктах не було виявлено інфекційного вірусу). Потім вони зберігали зразки в холодильнику при стандартній температурі та спостерігали, скільки часу потрібно, щоб рівень життєздатного вірусу впав, перш ніж він перестане заразити когось. Вони також перевірили, як пастеризація вплине на життєздатність вірусу.
Як і в інших дослідженнях, вони виявили, що пастеризація повністю усуває присутність будь-якого інфекційного вірусу грипу. Але знадобилося до п’яти днів, щоб зразки сирого молока перестали бути інфекційними.
«Загалом наше дослідження показує, що віруси грипу залишаються інфекційними в сирому молоці, де вони можуть становити значний ризик для здоров’я людини», — пишуть дослідники у своїй статті, опублікованій цього місяця в журналі. Екологічні наукові та технологічні листи.
У дослідженні розглядався інший штам грипу А, ніж H5N1. Але інші дослідження показали, що інфекційність обох штамів, мабуть, руйнується приблизно з однаковою швидкістю в молоці, і що віруси грипу А загалом не сильно відрізняються один від одного в цьому відношенні. Таким чином, H1N1, ймовірно, є хорошим проксі для H5N1.
З початку грудня цього року випадки H5N1 серед молочних корів зареєстровані в 16 штатах, хоча лише Каліфорнія та Невада повідомили про випадки минулого місяця. У США було задокументовано 60 випадків зараження людей H5N1, більшість з яких пов’язані з контактом із зараженими коровами чи птицею.
Наразі випадки зараження серед людей були, як правило, легкими, і вважається, що вірус ще не адаптувався до легкого поширення між людьми.
Але також повідомлялося про більш важкі випадки H5N1. І чим довше цим штамам дозволяється поширюватися серед корів та інших ссавців, подібних до нас, тим більший ризик появи кошмарної версії H5N1 і спричинення широкомасштабної епідемії — ризик, який лише посилюється завдяки незмінній популярності сирого молока. Вважається, що близько 4% американців споживають сирі молочні продукти принаймні раз на рік, а 1% споживає їх регулярно.
«Ця робота підкреслює потенційний ризик передачі пташиного грипу через споживання сирого молока та важливість пастеризації молока», — сказала старший науковий співробітник Олександрія Бем у заяві університету.
На жаль, ті ж люди, які люблять свіжі молочні продукти, також, ймовірно, проігнорують будь-які попередження про них. Продажі сирого молока лише різко зросли після появи H5N1 цього року, навіть незважаючи на відкликання, пов’язане з пташиним грипом. І багато шанувальників сирого молока продовжують поширювати дезінформацію про його нібито переваги над пастеризованим молоком, наприклад, підвищення імунітету.
